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從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角看,商業(yè)分工帶來(lái)城市生活的便利性,也提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率,“一人食”爆火的背后,是餐飲品牌針對(duì)客戶(hù)細(xì)分需求推出的更精細(xì)化、高質(zhì)量、個(gè)性化的服務(wù)。
從需求側(cè)看,“一人食”消費(fèi)主力以單身人士、上班族為主,他們既追求方便和效率,也追求品質(zhì)和格調(diào)。如今,一個(gè)人吃飯?jiān)缫巡辉偈枪陋?dú)的代名詞,現(xiàn)代生活節(jié)奏快,“一人食”降低了同桌共飲、群食共餐花費(fèi)的時(shí)間成本,也能在繁忙工作之余獲得短暫獨(dú)處的輕松。越來(lái)越多的“Z世代”,也喜歡以“一人食”的形式度過(guò)就餐時(shí)光。此外,小份量既減少了浪費(fèi),又滿(mǎn)足了顧客對(duì)分餐、衛(wèi)生和便捷的需求,成為助推餐桌文明的新風(fēng)尚。
在我國(guó),多樣化的社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)催生了“單身經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”“懶人經(jīng)濟(jì)”等,“一人食”餐飲應(yīng)運(yùn)而生。在美團(tuán)APP搜索“一人食”,不僅有大量“一人食”套餐,還有“一人食餐廳排行榜”,主打“一個(gè)人也要好好吃飯”的單身食譜更是大受歡迎。可以說(shuō),“一人食”已開(kāi)始演變?yōu)樾碌某鞘形幕坝^。
社會(huì)結(jié)構(gòu)的變化,新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為,決定了“一人食”具有較大的市場(chǎng)發(fā)展空間,甚至未來(lái)還可能催生出更多的“一人”業(yè)態(tài)與模式。但值得注意的是,準(zhǔn)入門(mén)檻并不高的餐飲行業(yè)是一個(gè)接近“完全競(jìng)爭(zhēng)”的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)模型,“一人食”餐飲要面臨來(lái)自各種餐飲替代品的競(jìng)爭(zhēng)。究竟能不能走得長(zhǎng)遠(yuǎn),其底層邏輯在于運(yùn)營(yíng)和細(xì)節(jié),最終還取決于品質(zhì)、品牌、服務(wù)、用戶(hù)黏性等綜合優(yōu)勢(shì)的比拼。
從供給側(cè)看,“一人食”餐飲品類(lèi)豐富,除了常見(jiàn)的火鍋、日料等,還有炒菜、蒸菜、燒烤等多種花樣,主打性?xún)r(jià)比。今年上半年,“一人食”成為不少餐飲大品牌的重點(diǎn)布局領(lǐng)域:呷哺呷哺下調(diào)單人套餐價(jià)格,肯德基推出9.9元漢堡,必勝客開(kāi)設(shè)10元至30元就能搞定一餐的“Pizza Hut Wow樂(lè)享店”……這些變化成功吸引了單人用餐者、年輕人以及價(jià)格敏感者。很多商家除了照顧好消費(fèi)者的胃,還在氛圍感上下了功夫,比如在布局上專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)了“吧臺(tái)”或“隔斷”,給每位消費(fèi)者提供獨(dú)立空間,保持適當(dāng)距離感,滿(mǎn)足顧客對(duì)私密空間的需求;再如使用自助點(diǎn)單、買(mǎi)單系統(tǒng),既節(jié)省了人工支出,也減少了交流,讓“一人食”更輕松。
6675凤凰棋牌网站近年來(lái),國(guó)內(nèi)“一人食”餐飲興起。除了人均幾十元的小火鍋,大盤(pán)雞、烤肉、麻辣燙等也紛紛加入“一人食”餐飲細(xì)分市場(chǎng),商家在產(chǎn)品品類(lèi)、用戶(hù)體驗(yàn)、品牌特色、營(yíng)銷(xiāo)傳播和成本控制等方面下足功夫,用心創(chuàng)造令食客滿(mǎn)意的用餐場(chǎng)景。
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