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在潘紅華看來,給糯米浸泡上色是制作五色糯米飯最關(guān)鍵的一步,需要付出足夠的細心和耐心。“用楓葉水浸染的黑飯?zhí)貏e難做,想要染出深亮好看的黑色,需要將搗碎的楓葉與糯米浸泡一天一夜。”她說。
心靈手巧的壯家人將五色糯米飯擺盤裝飾成各種造型。從視覺上看,糯米飯瞬間變成了一幅絢麗多彩的美食畫卷,令人賞心悅目、垂涎欲滴。
作為壯族五色糯米飯制作技藝代表性傳承人,潘紅華制作的五色糯米飯色澤鮮艷,口感香糯,遠近聞名?!拔覍ξ迳疵罪埱橛歇氱?,那是我記憶深處最幸福的味道?!迸思t華接受中新社記者采訪時稱。
依托四通八達的快遞物流,五色糯米飯這道帶著山野清新氣息的傳統(tǒng)小吃走進了更多民眾的餐桌,大大滿足了一眾擁躉的“味蕾”。潘紅華憧憬著,要讓世界各地都能品嘗到這壯鄉(xiāng)味道。(完)
五色糯米飯是壯族的一個文化符號,是祭祀文化、孝道文化、禮儀文化、喜慶文化及團結(jié)文化的實物展現(xiàn),獨具地方及民族特色。多年來,潘紅華專注非遺傳承創(chuàng)新,開發(fā)了五色糯米飯的多樣“新食法”。
“以糯為禮,我們研發(fā)生產(chǎn)出五色糯米飯精品禮盒,食客用水蒸15分鐘即可食用。此外,還推出了五色饃、五色糕、五色粽、五色湯圓、五色糯立方、五色糯糯海鴨蛋、糯米甜酒、糯米血腸、糯漢堡、糯糯棒等產(chǎn)品?!迸思t華說。
五色糯米飯制作技藝源于壯族傳統(tǒng)農(nóng)耕社會生產(chǎn)生活,制作原料由香糯米及紅藍草、紫蘭藤、梔子、楓樹葉等天然植物組成,農(nóng)歷“三月三”恰是染色植物生長最好的時節(jié)。
壯家人把五色糯米飯視作吉祥如意、五谷豐登的象征,其制作技藝延傳至今已有1000余年歷史。每年農(nóng)歷“三月三”或清明時節(jié),廣西民眾普遍會制作五色糯米飯。
五色糯米飯俗稱五色飯,又稱烏飯、青精飯或花米飯,是壯族的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,因糯米飯呈紅、紫、黃、黑、白五種顏色而得名,中國唐代詩人杜甫曾為其留下“豈無青精飯,使我顏色好”的詩句。
連日來,家住廣西南寧市邕寧區(qū)的壯族居民韋杏蓮為制作五色糯米飯忙碌著。“我從小就吃五色糯米飯,13歲開始跟著長輩學(xué)習(xí)制作技藝,一代傳一代?!彼f,五色糯米飯不僅是一道美食,更是一種文化的傳承。
潘紅華說,她自小就跟著外婆陳玉英生活,外婆是制作五色糯米飯的行家里手。兒時的耳濡目染,令其對壯鄉(xiāng)美食和文化產(chǎn)生了濃厚興趣。如今,五色糯米飯成為她思念外婆的情感寄托。
“每年‘三月三’,我最想念的就是五色糯米飯,小小一口,植物的清香氣息盈滿唇齒,仿佛春天在‘味蕾’上跳舞?!睆V西百色市“00后”壯族姑娘韋丹丹說。
待糯米浸泡染色好,將水分充分瀝干,即可入蒸籠隔水蒸,蒸煮約2個小時即成。此時,一顆顆圓潤光滑的糯米粒在高溫的蒸制下變軟變黏,植物的清香與糯米的甜香完美結(jié)合。
食物講究色、香、味俱全,鮮艷的顏色可以勾起食客的味蕾。五色糯米飯的紅色汁液取自紅藍草,紫色汁液取自紫蘭藤,黃色汁液取自梔子果,黑色汁液取自新鮮楓葉,這些植物自帶天然的清香味。
开云集团官网4月的廣西,八方賓客踏歌來,民眾趕歌圩、賞民俗、品美食。在當(dāng)?shù)馗魇教厣朗持?,五彩繽紛且清香怡人的五色糯米飯受到中外食客青睞。
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