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“在與本地廚師的碰撞交流中，我們發(fā)現(xiàn)，全球八大未來趨勢中有四大趨勢與中國餐飲市場非常契合，”孫琦說，這四大趨勢分別是，風味的大膽突破、本地力量，以及傳統(tǒng)菜式的流行演繹和治愈情緒的美食。

中國烹飪協(xié)會認為，2023年，隨著生產生活有序恢復，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展“文旅+美食”、夜經濟、“展演+美食”等促消費活動，推動了餐飲行業(yè)的快速復蘇，發(fā)展信心進一步恢復，充分體現(xiàn)了餐飲經濟韌性強、潛力大、活力足等特點。

“如果用一個字總結2023年全國餐飲市場，那就是‘卷’?！甭?lián)合利華食品營養(yǎng)事業(yè)部、北亞區(qū)消費者及市場洞察主理人孫琦說，低價團購打響了2023年餐飲市場的“第一槍”價格戰(zhàn)，以文娛為主題的熱點加上本地美食層出不窮，無疑說明餐飲市場不缺熱點。

爱游戏门户网站從淄博燒烤到被電視劇《繁花》帶火的排骨年糕，再到2024年的天水麻辣燙，一年多來，中國餐飲市場在強勁復蘇中熱點不斷。2023年全年中國餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)造了新的歷史。業(yè)內機構預計，“在地煙火氣”“經典味道的新期待”等將成為未來餐飲消費核心關鍵詞。

中國烹飪協(xié)會副會長吳穎在聯(lián)合利華飲食策劃舉辦的家樂頭抽鮮上鮮專業(yè)助力鮮香煥新系列活動上表示，餐飲業(yè)正在成為疫情后快速穩(wěn)定恢復的行業(yè)之一，也見證了中國經濟的韌性和活力。正是餐飲業(yè)同仁的共同努力，才實現(xiàn)了2023年全國餐飲業(yè)5.29萬億元的行業(yè)業(yè)績，同時增長幅度超過20%，充分展現(xiàn)了餐飲業(yè)的強勁發(fā)展態(tài)勢。

聯(lián)合利華飲食策劃日前發(fā)布的《2024年未來“食”尚報告》稱，今年全球“食”尚的八大趨勢是：風味的大膽突破、食材低浪費菜單、植物蛋白質美食、美味植蔬、本地力量、傳統(tǒng)菜式的流行演繹、新共享菜式和治愈情緒的美食。