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需要長時(shí)間發(fā)酵或浸泡的食物最受米酵菌酸偏愛，如發(fā)酵玉米面(酸湯子)、發(fā)酵糯玉米湯圓粉等谷類發(fā)酵制品，河粉、粿條、米線等高水分谷薯類制品，以及泡發(fā)不當(dāng)?shù)你y耳、木耳。以上食品的原料易受到唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的污染，當(dāng)制作加工過程中衛(wèi)生條件差、生熟交叉污染或者是儲(chǔ)存不當(dāng)，更易導(dǎo)致該菌大量繁殖并產(chǎn)毒。

米酵菌酸，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產(chǎn)生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環(huán)境中分布廣泛，適宜生長溫度范圍較廣，最適生長溫度36攝氏度至37攝氏度，最適產(chǎn)毒溫度26攝氏度至28攝氏度。廣州市第十二人民醫(yī)院中毒救治中心主任、主任醫(yī)師楊志前表示，“高溫、高濕的條件下最適合該菌繁殖并產(chǎn)毒，因此，米酵菌酸中毒在炎熱的夏天最為高發(fā)。近年，廣東米酵菌酸中毒事件的大多發(fā)生在7月至11月?！?/p>

米酵菌酸無色、味，可耐120攝氏度高溫，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩(wěn)定，被其污染的食物可有正常的外觀和味道，一般的烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性。

澳门银银河手机版中新網(wǎng)廣州8月16日電 (蔡敏婕 廖溫勃)近日，廣東省衛(wèi)生健康委官網(wǎng)發(fā)布一則通報(bào)引發(fā)關(guān)注：7月廣東省共報(bào)告3起一般及以上級(jí)別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，其中有2起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，共致2人死亡。

楊志前提醒，米酵菌酸中毒潛伏期一般30分鐘到24小時(shí)，少部分可延長至1至2天或更長。當(dāng)中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)立即停止進(jìn)食可疑食物；第一時(shí)間催吐，減少毒素吸收；盡量保存可疑的致病食物，并及時(shí)就醫(yī)。

不僅發(fā)病隱匿，米酵菌酸中毒患者病情發(fā)展迅速，目前尚未有特效解毒藥物，毒素進(jìn)入人體后會(huì)迅速分布到肝、腦、腎等重要器官，造成持續(xù)性損害?！爸匕Y中毒患者治療相當(dāng)困難，中毒發(fā)生后病情持續(xù)進(jìn)展，最終出現(xiàn)多器官功能衰竭導(dǎo)致死亡?！?/p>

二是食用木耳、銀耳等菌類前應(yīng)檢查其感官性狀，變質(zhì)的不能食用；泡發(fā)菌類時(shí)間不宜過長、不宜隔夜，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。