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杏彩电子体育官网這碗“網(wǎng)紅麻辣燙”健康嗎？“潑天的流量”之下，公眾的營養(yǎng)需求是否同樣得到了保障？為此，本報(bào)記者專訪北京大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授、致公黨北京市委會(huì)醫(yī)療衛(wèi)生工作委員會(huì)委員柴巍中，國家體育總局運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)師、民盟盟員柯賢勇，揭秘一碗網(wǎng)紅麻辣燙的“正確打開方式”。

民以食為天，麻辣燙作為一種風(fēng)靡全國的美食，最早起源于西南地區(qū)。而如今，因其麻辣鮮香、新鮮豐富的特色蘸料和食材，在西北的天水再次掀起一波熱潮。

在食用麻辣燙的過程中，可以先吃蔬菜，直到二、三分飽，再吃蛋白質(zhì)類食物到四、五分飽，最后吃一定量的主食，直到七、八分飽，柯賢勇說，“吃麻辣燙的時(shí)候，要盡量少喝麻辣燙的湯，減少非必要的油脂和鈉的攝入?！?/p>

柯賢勇曾在蘭州生活過幾年，這款街頭小巷隨處可見的平民美食，讓他懷念至今，“天水麻辣燙之所以火爆，是因?yàn)樗饰丁悖槔睜C里所使用的食材和調(diào)料，基本是甘肅本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”，柯賢勇說。

在營養(yǎng)學(xué)這門“搭配學(xué)”的指導(dǎo)下，居家制作一份麻辣燙，可以按照2：1：1的比例，來搭配茼蒿、白菜等蔬菜、豆制品、蛋肉等富含蛋白質(zhì)的食物，以及薯類、面條等主食。柴巍中提到，多樣搭配是營養(yǎng)學(xué)的一大原則，但要盡量選擇新鮮的蔬菜、肉類，少食用蟹肉棒、魚豆腐等深加工的食材。

這種“甘味”不僅是當(dāng)?shù)厝说淖類郏彩峭獾赜慰驮u(píng)價(jià)一碗天水麻辣燙的“金標(biāo)準(zhǔn)”，柯賢勇說，“麻辣燙的‘靈魂伴侶’離不開麥積花椒、甘谷辣椒，更離不開定西馬鈴薯、定西寬粉、蘭州高原夏菜、天水呱呱等一眾食材?！?/p>

而今年的天水麻辣燙一炮而紅后，天水市秦州區(qū)及時(shí)成立“天水麻辣燙”協(xié)會(huì)，進(jìn)一步規(guī)范麻辣燙的制作，要求各麻辣燙店食品要干凈衛(wèi)生。在保障游客“舌尖上的安全”之余，天水市秦州區(qū)商務(wù)局還表示：預(yù)計(jì)隨著天水麻辣燙熱度的持續(xù)攀升，該區(qū)其他食品企業(yè)的麻辣燙預(yù)制品生產(chǎn)線會(huì)陸續(xù)投產(chǎn)。

假期近百萬人赴天水旅游，不少游客發(fā)出了“天水真的有1億人”的夸張感嘆，也讓更多的游客望而卻步。對(duì)此，柯賢勇分享，不到天水，大家居家也可以做一份“養(yǎng)生麻辣燙”。

“天水麻辣燙雖好，但油鹽重，較油膩，且過于麻辣，易刺激腸胃，因此，在制作、食用麻辣燙時(shí)，要適當(dāng)控制油、鹽、辣椒等調(diào)味品的用量，同時(shí)需要合理選擇和搭配食材?！笨沦t勇建議道。

近年來，“以食匯友”成為許多城市的爆火秘籍。去年的“進(jìn)淄趕烤”成功帶火淄博，一時(shí)之間，“小蔥配卷餅”的燒烤新吃法走紅網(wǎng)絡(luò)。大眾對(duì)淄博燒烤的“鐘情”，也讓淄博燒烤門店如雨后春筍般，在全國多個(gè)城市中“冒”了出來。

養(yǎng)生之道，莫先于食始?！拔覈О倌炅鱾飨聛淼拿朗?，大多都符合營養(yǎng)學(xué)的道理，麻辣燙也不例外”，柴巍中認(rèn)為，中國居民平衡膳食寶塔將合理膳食的食物組成分成了五大類(五層)，分別是谷薯類主食，蔬菜水果，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，奶類、大豆和堅(jiān)果，以及烹調(diào)油和鹽，“而一份麻辣燙就完全包含了這五大類食物，可以說是當(dāng)之無愧的‘營養(yǎng)美食’?！?/p>

東西綿延約1700多公里，甘肅地處黃土高原、青藏高原和內(nèi)蒙古高原的交匯地帶，區(qū)域內(nèi)地理氣候多樣，地區(qū)海拔高，日照充足，晝夜溫差大，致使植物有機(jī)物富集充分、品質(zhì)高，不僅孕育出了豐富多樣的農(nóng)產(chǎn)品，也使產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)得到了保障。

最后，輔以水煮的烹調(diào)方式，最大程度保留食材的營養(yǎng)成分，“但蔬菜的水煮時(shí)間不宜過長，葉子菜大概煮30秒到1分鐘即可”，柯賢勇提醒。

養(yǎng)生，離不開營養(yǎng)，在柴巍中看來，食品是載體，飲食是手段，營養(yǎng)才是核心，“人類不是為了飲食而飲食，而是通過飲食來攝取人體生命活動(dòng)所需要的營養(yǎng)?！?/p>

“營養(yǎng)均衡依靠長期的飲食習(xí)慣來決定，人體對(duì)營養(yǎng)的需求不能完全寄托在一種食物上，麻辣燙雖然符合多樣搭配的營養(yǎng)美食的原則，但如果吃的太多，天天如此，也就脫離了科學(xué)飲食的原則”，柴巍中建議，食用麻辣燙，也要適可而止。

除此，“天水麻辣燙普遍使用的植物油還是當(dāng)?shù)貧v史悠久的胡麻油，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高，頗具特色。而胡麻油中的必需脂肪酸——α-亞麻酸含量更是高達(dá)50%以上，堪稱‘陸地魚油’。”柯賢勇介紹道，胡麻油不但對(duì)兒童、孕產(chǎn)婦、老人等特殊人群大有裨益，可以促進(jìn)智力發(fā)育、延緩記憶力下降，其中含有的α-亞麻酸，還能調(diào)整血脂異常、抑制血小板聚集、防止血栓形成，具有多種生理和保健功能。

當(dāng)天水麻辣燙走上“預(yù)制”之路，營養(yǎng)健康保留幾分？對(duì)此，柴巍中表示，預(yù)制美食只要符合食品安全的要求，從原材料到加工、運(yùn)輸、配送、烹調(diào)等過程，運(yùn)用好鎖鮮、冷鏈配送等技術(shù)，是可以較好地保留營養(yǎng)成分的。