博尊体育“中餐在美國市場中還是小眾菜系,因此需要在美中餐業(yè)者團(tuán)結(jié)起來,各盡其力,塑造多元一體的中餐形象,將這份‘與眾不同’傳承與發(fā)揚(yáng)下去?!苯斋@華美協(xié)進(jìn)社中華美食烹飪中心頒發(fā)首屆烹飪大獎(jiǎng)的張鵬亮告訴中新社記者。
“我的餐廳主打江湖融合菜,不拘泥于菜系的地域?qū)傩?,也不局限于人們對中餐的固有認(rèn)知,不遷就或討好極少數(shù)食客的嗜好,堅(jiān)持以我為主,保留特色,服務(wù)大眾?!睆堸i亮表示,十余年前,美國的中餐廳菜品普遍以美式中餐為主,其中偶爾夾雜小部分川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜,與真正的中華飲食相去甚遠(yuǎn),甚至逐漸演變成快餐的代名詞。針對這種情況,張鵬亮選擇強(qiáng)化部分中餐特色以增強(qiáng)辨識(shí)度,同時(shí)吸收不同烹飪技法的長處,逐漸打開中餐的美國本土市場。
以干煸茄子一菜為例,張鵬亮介紹說,在處理食材時(shí),他會(huì)將茄子切成薯?xiàng)l的條狀,加之茄子本身是美國人熟悉的食材,使得這道菜更容易被美國消費(fèi)者選擇。在此基礎(chǔ)上,花椒和麻椒粉的調(diào)味,使得中餐獨(dú)特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形狀之外,帶給美國食客新奇的口感。一套“組合拳”下來,就能在消費(fèi)者心里留下特別的印象?!半m然這道菜的烹飪技巧很簡單,但是有記憶點(diǎn)、接地氣,得到的客人反饋都不錯(cuò)?!睆堸i亮說。
作為湖北人,張鵬亮還自2018年起在美國開辦“楚菜品鑒會(huì)”,通過鹵味和小吃、風(fēng)味小炒和荊楚煨湯、魚鮮與肉類上蔬、楚風(fēng)特色甜食等分區(qū)向美國消費(fèi)者介紹楚菜體系?!坝袆e于在美國常見的川菜體系,精武鹵味、熱干面、荊沙魚糕、孝感米酒湯圓等楚菜菜品也獲得了消費(fèi)者的喜愛?!彼f。
另一道“關(guān)公?!眲t隱含了更多的中華文化背景?!斑@道菜借鑒川菜‘辣子雞’的做法,使用了很多紅辣椒和麻椒,看上去滿盤紅色,熱辣的口味也使得許多食客被辣得臉紅?!睆堸i亮說,如此紅色正對應(yīng)著中國傳統(tǒng)文化里“紅臉關(guān)公”的形象,故得名“關(guān)公?!?。他表示,相對于燒、蒸等中餐烹飪方式,美國人更喜歡炒,因此“關(guān)公?!敝械呐H獠⑽唇?jīng)過油炸,而是經(jīng)炒制入味,在基本保留川菜風(fēng)味的基礎(chǔ)上,更契合當(dāng)?shù)厥晨偷娘嬍沉?xí)慣。
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