萬頃沙鎮(zhèn)地處于咸淡水交匯之域,這里魚躍蝦戲、藕壯蟹肥,給人們帶來豐富的美食資源,也造就了“不時(shí)不食,不鮮不食”的疍家飲食文化。疍家菜制作技藝,是被稱為“疍家人”(俗稱疍家)的嶺南地區(qū)水上居民群體世代傳承的傳統(tǒng)飲食制作技藝,距今已有數(shù)百年歷史。
經(jīng)過最終評(píng)比,梁景鳴奪得一等獎(jiǎng)。他表示,這次比賽給大家切磋廚藝的平臺(tái),很高興菜品能受到現(xiàn)場評(píng)委和嘉賓的喜愛,拿到獎(jiǎng)項(xiàng)是對(duì)他的肯定和鼓勵(lì),他將繼續(xù)學(xué)習(xí)疍家菜制作技藝,打響疍家菜招牌名片。(完)
艾尚体育app在廣州南沙萬頃沙鎮(zhèn),水上人家烹飪的疍家菜肴,香味撲鼻,讓人垂涎欲滴。近日,2024年“光大疍家風(fēng)味拔萃粵菜師傅”首場疍家菜烹飪大賽在此拉開帷幕,吸引眾多粵菜師傅前來參賽,上演了精彩的廚藝“龍虎斗”。
疍家妹疍家菜館廚師郭峻僖選擇的自選菜是欖仁炒魚青丸。他表示因?yàn)檫@道菜主要的食材是草鯪魚,這個(gè)食材很鮮甜,又符合大眾消費(fèi),但今天他的做法不同于平常的蒸、焗、煎?!斑@個(gè)菜的技巧在于要用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)把魚肉分離出來,然后加工成小團(tuán),再用欖仁等配菜來炒,這樣整個(gè)菜既有魚的鮮味,又有蔬菜的香味。”
隨著比賽的開始,師傅們根據(jù)食材,或是細(xì)細(xì)地剔下魚肉切片,或是熱油下鍋準(zhǔn)備煎炸等,各顯神通。記者了解到,此次競賽匯聚了當(dāng)?shù)氐幕洸舜髲N和美食愛好者,12支隊(duì)伍同臺(tái)競技、各展風(fēng)采,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成1道指定菜式和1道自選菜式。
在“指定菜式”環(huán)節(jié),參賽隊(duì)伍以時(shí)令食材黃腳立魚為主角,不拘泥于傳統(tǒng)做法,大膽嘗試,以新穎的烹飪技巧提煉食材本真之味,烹飪出一道道既具有萬頃沙獨(dú)特疍家風(fēng)味又富有創(chuàng)意的精美菜肴,讓人在品嘗之余,盡享春天的饋贈(zèng)和疍家飲食文化。
“自選菜式”環(huán)節(jié),選手們依據(jù)自身對(duì)疍家菜文化的理解和對(duì)時(shí)令食材的獨(dú)特把握,選用萬頃沙當(dāng)季食材,通過精細(xì)的刀工、巧妙的烹飪手法和獨(dú)特的調(diào)味技巧,將疍家菜的獨(dú)特風(fēng)味與創(chuàng)意完美融合。
“我要做生魚片,這次的魚肉很好,做出來肯定很鮮美?!眳①悘N師梁景鳴告訴記者,他首先將魚肉放在清水里去除血水,等到“養(yǎng)好”了魚后,再將魚肉切成薄片,蘸著醬料一起吃。記者看到,切好的生魚片擺放在冰上,魚肉薄如蟬翼,呈現(xiàn)透明狀,看起來非??煽?。
比賽全程高潮迭起,12支隊(duì)伍各顯神通,紛紛亮出拿手絕活,將疍家菜的傳統(tǒng)烹飪技法與現(xiàn)代烹飪理念巧妙融合,猶如演繹了一曲曲鍋碗瓢盆交響樂,從傳統(tǒng)的魚生、魚丸到創(chuàng)新的海鮮拼盤、河鮮湯品,每一道佳肴都展示了疍家菜取材廣泛、口味淳樸、制作精細(xì)的特點(diǎn)。
網(wǎng)友評(píng)論更多
69樺甸r
芯十年 新征程 | 飛騰再出發(fā)🖋🖌
2024-09-24 19:31:15 推薦
187****2254 回復(fù) 184****3348:相約上海 | 共聚第三屆EESA儲(chǔ)能展,共筑儲(chǔ)...🖍來自舒蘭
187****2171 回復(fù) 184****7104:環(huán)旭電子微小化創(chuàng)新研發(fā)中心為多樣化市場提...🖤來自磐石
157****8898:按最下面的歷史版本🖥🖨來自公主嶺
81雙遼563
賦能全行業(yè),萊姆邀您共赴2024 PCIM Asia🖱🖲
2024-09-24 02:07:42 推薦
永久VIP:仙工智能數(shù)字化展廳煥新揭幕,清華國際青年...🖼來自梅河口
158****2480:智慧農(nóng)村供水管理系統(tǒng)軟件 農(nóng)村飲用水?dāng)?shù)字...🗂來自集安
158****4461 回復(fù) 666🗃:城鄉(xiāng)供水一體化智慧水務(wù)軟件 農(nóng)村供水信息...🗄來自洮南
45大安rw
海得工商儲(chǔ)丨廣州高登食品200kW/400kWh工商...🗑🗒
2024-09-24 13:29:35 不推薦
臨江xz:平升電子案例 | 農(nóng)村供水水源置換工程信息...🗓
186****5586 回復(fù) 159****3692:農(nóng)村供水智慧水務(wù)信息化建設(shè)方案,城鄉(xiāng)供水...🗜