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毛芳芳夫婦是應(yīng)麗勇最大的客戶,2014年在市區(qū)開出專賣店。同姜片、大蒜一起爆炒,加入啤酒燜干、收汁的“紅燒知了”,這家店去年賣出20多噸。按她的算法,紅燒知了一斤按200只算,他們店去年消耗了800多萬(wàn)只。
e星体育首页入口“沒有蟬鳴的夏日是枯燥無(wú)味的。”這句話應(yīng)該會(huì)得到麗水人的認(rèn)同——在這座浙南山城,“知了”不僅是夏天的聽覺記憶,更是一道全民美食?!胞愃诰€”報(bào)道說,據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),麗水人一個(gè)夏天要吃掉上億只知了。
吃掉這么多知了,是否會(huì)對(duì)種群造成破壞?據(jù)“上游新聞”報(bào)道,曾擔(dān)任浙江大學(xué)昆蟲科學(xué)研究所所長(zhǎng)的陳學(xué)新認(rèn)為:“1億只這個(gè)數(shù)字并不算大,目前不會(huì)對(duì)生態(tài)造成大的影響,而且適量捕捉知了對(duì)植被生長(zhǎng)有益。就知了的習(xí)性來說,幼蟲(生活在地下)一般很難被發(fā)現(xiàn),吃的知了是已從土里飛出來的成蟲,這時(shí)大部分已完成交配產(chǎn)卵,過兩三周會(huì)自然死亡?!彼f,昆蟲的種群數(shù)量巨大,繁殖能力強(qiáng),知了、蠶蛹、竹蟲之類其實(shí)是很好的替代性綠色食物和飼料。
“營(yíng)業(yè)額八九百萬(wàn),就得賣出10萬(wàn)多斤?!睉?yīng)麗勇說,未加工的知了一斤100多只,十萬(wàn)斤就是千萬(wàn)余只。這么多知了,本地?zé)o法供應(yīng),他以前從鄰近的衢州進(jìn)貨,現(xiàn)在又到四川、江西、湖南、湖北等地農(nóng)村,在路邊擺收購(gòu)點(diǎn),從農(nóng)民手中買,連夜運(yùn)回麗水。
第二年,夫妻倆將店面從小區(qū)搬到鬧市。毛芳芳說,除了本地人愛吃,生意的火爆還要?dú)w功于他們的經(jīng)營(yíng)模式。以前麗水的知了基本是堂食,而且是時(shí)令貨,過了夏季吃不到,他們就提前加工好知了,顧客買了就能走,還冷凍儲(chǔ)存,全年烹制。
知了一般下午送到麗水,應(yīng)麗勇請(qǐng)了80多個(gè)工人,將它們掐頭去尾,留下帶肉的中段,便于加工。工人從下午五點(diǎn)干到凌晨,清晨送往知了專賣店、夜宵攤,或經(jīng)菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)售。
毛芳芳告訴澎湃新聞,他們低估了麗水人吃知了的熱情,本以為開店第一年會(huì)虧,沒想到第一個(gè)月的日均營(yíng)業(yè)額就過萬(wàn),賺了不少錢。最初她的店很偏僻,通過微信朋友圈推銷,當(dāng)時(shí)還沒帶定位,顧客不嫌麻煩,就算打電話也要把路問到。
麗水府前農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤主管阿姨平時(shí)賣海鮮,夏季主要賣知了,一天能賣掉上千斤。為完成這個(gè)KPI,她請(qǐng)了六個(gè)工人,還叫上兒子、兒媳和親家母幫忙。今年6月底知了上市,她們每天從凌晨三點(diǎn)開始,在檔口將知了掐頭去尾,批發(fā)給飯店、夜宵攤或賣給散客,千把斤每天下午五點(diǎn)就能賣光,旺季會(huì)持續(xù)近兩個(gè)月。
“我們那里90%的人都吃,吃了幾十年了。”金一(化名)是麗水蓮都區(qū)人。8月8日,他告訴澎湃新聞(www.thepaper.cn),麗水人大多將知了用鹽水泡過,放調(diào)料爆炒;或油炸,撒上椒鹽,“炸過的知了肉一絲一絲的,香味十足”。他更喜歡后者,配上飲料或啤酒。
應(yīng)麗勇是當(dāng)?shù)氐闹斯?yīng)商,已經(jīng)做了20多年。他說,幾年前同行還屈指可數(shù),現(xiàn)在入局的多了,以前一個(gè)知了季自己的營(yíng)業(yè)額有兩千多萬(wàn),現(xiàn)在只有八九百萬(wàn)了。
知了好吃嗎?浙江省文化和旅游宣傳推廣信息中心公眾號(hào)“浙江文旅資訊”曾以“獨(dú)屬于夏日的限定美味,吃過一次就被圈粉”為題推文,稱知了是“江南黑暗料理No.1”:第一次吃絕對(duì)需要鼓起勇氣,這盤黑乎乎的東西真讓人難以下咽,但當(dāng)你嘗試一次后會(huì)發(fā)現(xiàn)絕對(duì)是“真香警告”,外殼酥脆,肉質(zhì)鮮美,根本停不下來。
小時(shí)候,金一在鄉(xiāng)下常拿著綁上粘球的桿子去抓知了,知了的翅膀一粘上就跑不了,“抓知了容易,但找知了費(fèi)事,得頂著烈日,它們又爬得很高。”住到城里后他不抓了,要么去菜場(chǎng)買,要么去夜宵攤。今年夏天,金一大學(xué)畢業(yè)到杭州工作,已經(jīng)一年沒吃知了了,想到就會(huì)流口水。
“7月剛剛上市時(shí),紅燒知了可以賣到每斤300元,淡季賣160元左右?!泵挤颊f,他們的營(yíng)業(yè)額每年在增加,去年租下隔壁兩家店,請(qǐng)了6名工人,現(xiàn)在營(yíng)業(yè)時(shí)間從9點(diǎn)到夜里12點(diǎn),有半數(shù)顧客通過網(wǎng)上訂購(gòu),主要是上海、杭州和溫州的,她每天下午都要打包發(fā)快遞,“有的人買來吃,還有的送人”。
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