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cmp冠军国际备用网址中新網(wǎng)北京4月17日電 1924年4月17日，一家名為“森隆飯莊”的江蘇風(fēng)味菜館在北京東安市場北面的金魚胡同開業(yè)。一百年過去，這家菜館雖幾經(jīng)變遷，卻以其獨(dú)特的味道與文化，收獲了一代代食客。4月17日，森隆飯莊舉辦百年慶?；顒?dòng)，餐飲業(yè)者與文化業(yè)者共同探討老字號的傳承發(fā)展之道。

云程認(rèn)為，老字號餐飲企業(yè)要實(shí)現(xiàn)長足發(fā)展，需要注重傳承與創(chuàng)新。一方面，傳統(tǒng)的拳頭產(chǎn)品要保持原汁原味；另一方面，要處理好傳承和創(chuàng)新的關(guān)系，守正創(chuàng)新，不能倚老賣老。同時(shí)，老字號還要重視體制、機(jī)制和管理，堅(jiān)持市場化，不能失去獨(dú)特性。(完)

孫月婷稱，面對消費(fèi)市場的不斷變化，老字號在保證原汁原味的同時(shí)，既要滿足消費(fèi)者對美食與養(yǎng)生的豐富要求，又要與時(shí)俱進(jìn)研發(fā)新菜，親近年輕消費(fèi)群體，獲得消費(fèi)者的真心認(rèn)可。

孫月婷說，森隆飯莊等老字號企業(yè)的歷程造就了其底蘊(yùn)深厚的文化。產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、服務(wù)誠信，這些既是老字號的長久經(jīng)營之本，也是國潮國貨、品質(zhì)生活的代表。它需要一代又一代人的堅(jiān)守傳承、改革創(chuàng)新。

北京老字號協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長孫月婷介紹，森隆飯莊自開辦之初便頗具名氣，梅蘭芳、程硯秋等文藝界名人常光顧于此。1956年，森隆飯莊率先公私合營。1968年，北京東安市場改造時(shí)，森隆飯莊遷址并改名為江蘇餐廳。1979年，餐廳名字改回森隆飯莊。1980年，時(shí)任中國社會(huì)科學(xué)院院長胡喬木為重新開張的森隆飯莊題寫匾額，該門匾傳用至今。此后，森隆飯莊停停開開，2019年，森隆飯莊重新開張并營業(yè)至今，經(jīng)過重新認(rèn)定，再獲“北京老字號”稱號。

“我們應(yīng)該重視餐飲老字號的文化建設(shè)。北京有很多老字號企業(yè)，不少經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展，其深厚的文化底蘊(yùn)值得業(yè)界研究學(xué)習(xí)?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)副會(huì)長、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長云程說道。