將青椒洗凈、掏空，保留根蒂部分做蓋子。米飯不需要浸泡，洗干凈即可，再準(zhǔn)備好洋蔥、西紅柿、肉餡兒、葡萄干等配料備用。這些配方和制作方法，據(jù)說可以追溯到700多年前的奧斯曼時(shí)期。

博乐体育网址總臺(tái)記者 陳慧慧：土耳其的多爾瑪跟中國的粽子有些相似，不過不是用粽葉包裹，而是用青椒、茄子作為外皮。而挑選什么樣的青椒或者茄子來制作，就非常有講究。

無論是素餡還是肉餡，原材料都需要提前炒至半熟。填入餡料時(shí)還要注意不能填滿壓實(shí)，而是要保留足夠空間，以防加熱后餡料膨脹破裂。

總臺(tái)記者 陳慧慧：有意思的是，在土耳其的不同地區(qū)，多爾瑪?shù)目谖兑膊灰粯?。比如土耳其西部，盛產(chǎn)橄欖，所以人們會(huì)在多爾瑪里加橄欖油，是素餡兒的。但在東部地區(qū)，人們喜歡加肉，就是肉餡兒的多爾瑪。

總臺(tái)記者 陳慧慧：素餡兒的橄欖油多爾瑪比較爽口，一般作為涼菜，開胃菜，尤其夏季非常適合。肉餡兒的味道豐富，因?yàn)橐豢谝氯ビ惺卟?、有肉、有米飯，很有層次?/p>...