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在老一輩人的潛移默化影響下,中秋夜吃螺賞月,已成為部分臺山新生代的鄉(xiāng)味印記?!拔覀冊谶@邊買不到田螺和石螺,計劃中秋當天到附近菜街市的海鮮檔買些長尾螺回來炒,紫蘇葉、豆豉炒長尾螺也好好味。”現(xiàn)居香港的黃女士稱,她比較懷念以前在臺山農(nóng)村生活時,與鄰居們約好一起到天臺賞月,大家一起做糍、炒螺、煮糖水、掰柚子等場景好熱鬧。(完)
“以前在臺山農(nóng)村生活,每逢臨近中秋,我跟弟弟就到村附近的水渠邊或魚塘邊摸螺、撿螺,用盆裝起淺水養(yǎng)兩天才煮來吃。”現(xiàn)居墨西哥萊昂的臺山鄉(xiāng)親劉先生透露,奶奶當年教會他那首臺山民謠至今還記憶猶新:“阿公去插禾,阿婆撿田螺。撿幾多?撿三籮,俾籮換米煮,俾籮換柴燒,剩返一籮自家吃?!比缃?,他已將這首民謠教給一雙兒女。
开元KY棋盘APP下载臨近中秋,廣東臺山市當?shù)刭u田螺、石螺、山坑螺、長尾螺的檔攤特別火,市民紛紛圍著選購,這與當?shù)匕傩沼谐月葙p月的習俗有關(guān)。
“今天一回到臺城,端芬鎮(zhèn)隆文村的朋友就送來4公斤山坑螺,我父親打算今天用些煲湯,其他的留著中秋晚上賞月吃,用紫蘇葉炒最香!”從澳門趕回臺山過中秋節(jié)的陳先生透露,父親喜歡一邊吃著山坑螺,一邊跟小輩們回想他兒時跟著大人去拾螺的趣事。
“敲去尾部的螺,炒熟之后,可直接用手拿起,先對準螺尾吸一下,再放在嘴邊對準螺頭的位置,‘嘬’(臺山話,吮吸的意思)一下,螺肉就順勢進入口腔之中,吃起來很方便?!爆F(xiàn)居美國密歇根州的臺山鄉(xiāng)親趙先生說,敲螺尾講究技巧,敲多了容易漏風,螺肉“嘬”不出來,敲少了容易塞氣,“嘬”不動。若實在掌握不了“嘬”螺的竅門,也可用牙簽或針插入螺頭挑出食用。
臨近中秋,走進臺山臺城富城市場可以看到,敲了尾的長尾螺,被檔主用一個個小膠籃裝起放在顯眼處供顧客選購,售價為每公斤20元。在應(yīng)節(jié)螺類中相對貴點的,應(yīng)屬當?shù)厮木?、端芬等?zhèn)的村民從山澗溪流中拾到的山坑螺,個頭大的每公斤售價要60元。為吸引顧客,不少檔口推出買螺送新鮮紫蘇葉,或買螺幫忙敲尾等貼心服務(wù)。
據(jù)介紹,在臺山當?shù)?,有農(nóng)歷八月十四“迎月”、十五“賞月”、十六“追月”的說法,皆為與親戚朋友團聚的好時機。中秋當晚,多數(shù)臺山人會選擇在門前空曠處、陽臺或天臺設(shè)桌,擺上月餅、佛公餅、棋子餅和柚子、葡萄等水果,再搭配些芋頭包(或芋頭糍)、炒螺等,與家人圍桌而坐,一起邊賞月聊天,一邊品嘗美食。
民諺稱“三月田螺滿肚子,入秋田螺最肥美”。在民間有“中秋吃田螺,可使眼睛‘明如秋月’”的說法,田螺更被賦予多子多福、兒孫滿堂的好寓意?!斑@些是本地田螺,今天只有100多公斤,賣完就沒了。大小同價,每公斤36元(人民幣,下同)?!?月15日,臺山臺城富城市場一檔主招攬顧客時說。
“這種塘螺在本地叫石螺,廣西煮螺螄粉多數(shù)用它,個頭比田螺小,一般生長在村前魚塘里,喜歡吸附在水中的石頭、磚頭、水泥板等物料上,外殼多數(shù)呈墨綠色或棕褐色。塘螺中外殼呈黑褐色、凸扭紋的叫雞屎螺,也可食用,若不喜歡可挑揀出來。”臺山四九鎮(zhèn)四九墟一檔主介紹說,石螺肉比田螺肉吃起來更爽口,選個頭略大的容易敲尾,每公斤賣14元。
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