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在臺山鄉(xiāng)鎮(zhèn)的餐廳里,還藏有不少用豬腸烹制的鄉(xiāng)味美食,如脆皮腸頭、甜酸腸頭、酸菜炒豬腸、白灼豬腸、酥炸大腸等。“酥炸大腸,口感爽,很多外地食客都喜歡。甜酸腸頭,在上了一定年紀(jì)的臺山人和老華僑中深受歡迎,有時來到會特意問有沒有這道菜。反而白灼豬腸,這道菜對食材本身的要求比較高,要足夠新鮮、質(zhì)優(yōu),才能做出肥而不膩、綿軟不爛的口感,資深吃貨才懂得欣賞?!迸_山四九鎮(zhèn)振華餐廳的負(fù)責(zé)人介紹說。
在不少人眼中,騷臭味濃且不易清洗干凈的豬腸,簡直無從下手,個別人對其甚是嫌棄。而在善于變廢為寶的臺山人手中,豬腸可以進(jìn)行一輪又一輪的完美蛻變,變成老百姓喜聞樂見的一道道家鄉(xiāng)美食,甚至令背井離鄉(xiāng)的臺山游子瞬間勾起可慰藉鄉(xiāng)愁的味覺記憶。(完)
“在臺山,大家平時吃到的多數(shù)是大眾煮法的炒豬腸。上次和朋友到水步鎮(zhèn)長春園農(nóng)莊吃飯,農(nóng)莊負(fù)責(zé)人明哥推薦一款辣炒的煮法,是搭配了泡椒、指天椒等炒出來的辣味豬腸,一上桌不久就被大伙吃光了?!?月1日,臺山市民高女士表示,她個人非常喜歡這種辣味的炒法。
若嫌備料和制作工序繁雜,亦可直接買熟的?!芭_山目前除了有食肆在飯市中供應(yīng)本地特色的‘糯米掙腸頭’‘咸蛋黃掙腸頭’給食客選擇之外,臺城街道菜市場的個別熟食攤檔也有‘糯米掙腸頭’、鹵水豬大腸賣,按斤稱重計費(fèi)?!?月2日,臺山美食愛好者江先生表示,他對用豬腸烹制的美食毫無抵抗力,平日都非常留意哪里有好的出品。
“我至今吃過最好吃的炒豬腸,是我妹夫精心烹制的,他在四九鎮(zhèn)五十墟經(jīng)營餐飲30多年,長期參與選料、備料、入貨等工序,對挑選豬腸和炒豬腸非常有心得?!?月3日,現(xiàn)居澳門的臺山鄉(xiāng)親李女士透露,她妹夫用尖椒、香芹炒出的豬大腸咸香爽口,每次回臺山都想過去搓一頓。
jdb五福临门官方下载“這次回臺山計劃逗留一個月,前些天忙于陪爸媽回村拜山祭祖和走訪親戚,近幾日約上親朋好友到臺城、四九等地飲茶、吃飯?!苯?,從美國洛杉磯回國探親的廣東臺山鄉(xiāng)親黃女士開心地說,她在四九鎮(zhèn)的茶樓吃到了心心念的豆芽炒豬腸、尖椒炒豬腸。
“我外公在臺山喝早茶,每次都要點一份酸菜墊底的黑椒粒蒸豬大腸,他說要帶點肥膏的豬大腸吃起來才夠‘惹味’?!?月1日,現(xiàn)居香港的臺山“90后”鄉(xiāng)親伍先生表示,豬大腸清洗干凈后,裝入提前準(zhǔn)備好的糯米、花生、芝麻等配料(這個往里塞的過程,臺山人稱為“掙”),用水草或線綁住兩頭,放入鍋中加水煲熟,就是臺山民間經(jīng)典的鄉(xiāng)味小吃“糯米掙腸頭”,攤涼后切塊即可食用,蘸上蠔油、豉油或辣椒醬吃更過癮。
豬腸,屬“豬下水”中味道比較大的內(nèi)臟之一,按部位可細(xì)分為大腸(腸頭)、中腸和小腸(腸仔),而在臺山廣受青睞的是大腸至中腸這一段,越肥厚越受寵,當(dāng)?shù)厝藢ζ渑腼兎椒ǚ倍?,做出的菜式家常卻不乏鄉(xiāng)味,是不少海內(nèi)外臺山人的“心頭好”。
“我近日在臺城商業(yè)城附近一家專門做啫啫煲的港式餐廳里,吃到一道菜叫‘招牌銷魂啫肥腸’,豬腸的賣相比較肥潤飽滿,‘啫’到咸香入味,令我食指大動?!?月29日,從加拿大回臺山辦事的“00后”鄉(xiāng)親雷小姐說,家鄉(xiāng)臺山簡直是美食的尋寶地,她每次回來都發(fā)現(xiàn)有驚喜。
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游戲版本 V2.8.9 | 大小 58.56M |
系統(tǒng)要求 安卓1.8 | 更新時間 2024-09-24 10:43:41 |
語言 中文 | 開發(fā)商 |
適齡范圍 12+ |
修復(fù)bug
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