“這一大鍋煮好之后,經(jīng)三層濾網(wǎng)過濾,大約可分裝成200桶(2.5公斤規(guī)格的小桶)的茯苓膏。我們平日為了方便銷售,分裝時(shí)分別安排有便于店內(nèi)散賣的大桶裝,和便于客人打包帶走的小桶裝、碗裝?!?5日凌晨4時(shí)30分,觀音亭茯苓膏店負(fù)責(zé)人蔡女士介紹,每天凌晨煮好的茯苓膏經(jīng)分裝、攤涼后,分發(fā)至臺(tái)城步行街分店和水步鎮(zhèn)加盟店銷售。
“我們經(jīng)營生草藥,平時(shí)有穩(wěn)定的新鮮土茯苓供貨渠道,近年每逢入夏都有煮茯苓膏賣,回頭客很多。今年是6月開始煮,每天一早在店里濾渣、分裝,然后直接放在桌上攤涼,供顧客選購。買一小桶茯苓膏,可選擇配一支水糖或煉奶?!币粩傊鹘榻B,煮好的茯苓膏遠(yuǎn)觀是黑色,近看是淺棕色且略帶透明狀,吃起來如果凍般爽滑,前去購買的多數(shù)是回頭客。
“煮好的茯苓膏攤涼后,表層會(huì)凝結(jié)出一層顏色較深的‘皮’,口感上略有嚼頭,我很喜歡吃?!爆F(xiàn)居美國西雅圖的臺(tái)山鄉(xiāng)親黃先生表示,他以前在臺(tái)山農(nóng)村生活,一聽到村口有“茯苓膏”的叫賣聲,就迅速帶缽仔跑去買,目的是想搶先把最上層的茯苓膏“皮”全部買完。
“感謝大家剛從新西蘭回到臺(tái)山就過來捧場!這是你們下單的五碗茯苓膏,兩碗加奶的,三碗加糖的!”27日,觀音亭茯苓膏店的工作人員招待食客時(shí)說,“喜歡吃的話,你們等會(huì)可以買兩小桶帶走,30元(人民幣,下同)一桶,水糖5元一支?!?/p>
beplay客服网页凌晨4時(shí)許,廣東臺(tái)山市臺(tái)城街道香花街的觀音亭茯苓膏店附近,空氣中彌漫著土茯苓和涼粉草的味道,這意味著熬煮了八九個(gè)小時(shí)的秘制茯苓膏即將出鍋。這家已經(jīng)營了45年的小店,每天堅(jiān)持精心備料、熬煮、分裝,只為在炎炎夏日為顧客呈上一碗清甜爽口且飽含鄉(xiāng)味的茯苓膏。
在臺(tái)山,農(nóng)歷七夕前一晚民間有“慕仙”拜七姐(七仙女)的習(xí)俗。當(dāng)?shù)厝藭?huì)在陽臺(tái)或屋前設(shè)桌,擺上水果、甜品、茶水向空叩禮(迎仙),間接帶旺了茯苓膏、涼粉、芝麻糊等特色甜品的銷售。
據(jù)介紹,觀音亭茯苓膏店從1979年開始在臺(tái)城香花街營業(yè),其出品風(fēng)味獨(dú)具一格,深受廣大街坊青睞。如今,該店已被部分海內(nèi)外臺(tái)山人認(rèn)定為家鄉(xiāng)味道中的“老字號(hào)”之一。
“以前處理新鮮土茯苓靠手工,清洗干凈后,我媽就在店門口用刀將土茯苓一塊一塊切細(xì),直至裝滿兩大盆。過往的街坊看到都說好辛苦?!辈膛客嘎?,如今借助機(jī)器可將土茯苓細(xì)切成薄片,效率大大提高,而且熬煮過程中更容易“出味”。
“以前到村口或街頭打包一碗茯苓膏,是用袋子裝的,我喜歡將吸管伸進(jìn)去吸著吃,這估計(jì)只有臺(tái)山的‘70后’‘80后’才有機(jī)會(huì)體驗(yàn)和回味?!痹谥楹9ぷ鞯呐_(tái)山人雷先生表示,每年“慕仙”都會(huì)買兩小桶茯苓膏,留出一小桶帶回珠海吃。(完)
眼下,正是在臺(tái)山民間有“大暑小暑,有米懶煮”一說的大熱天,也正值當(dāng)?shù)劁N售茯苓膏的旺季。除了觀音亭茯苓膏店之外,還有不少糖水店、小食店、老牌作坊、生草藥檔推出精制的小桶裝茯苓膏供顧客購買。
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作者: 福安 🎤
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