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必博官网據(jù)安徽省市場監(jiān)管局官網(wǎng)消息，一項針對即食鮮切水果行業(yè)的新規(guī)范——《池州市即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）近日出臺。該《規(guī)范》旨在進一步規(guī)范即食鮮切水果經(jīng)營行為，也是安徽省內(nèi)首次出臺類似規(guī)范。

其中，針對工作人員，《規(guī)范》要求其操作時應(yīng)佩戴口罩，穿清潔工作服，戴清潔的發(fā)網(wǎng)或者工作帽，佩戴一次性手套，手套破損及受到污染時應(yīng)及時更換，不應(yīng)留長指甲、染指甲和涂抹香水等。??

澎湃新聞注意到，今年3月，重慶市長壽區(qū)也出臺了《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》。該文件主要適用于超市、便利店、水果專賣店、果切專賣店以及網(wǎng)絡(luò)銷售水果店等各類即食鮮切水果的經(jīng)營者，涵蓋了從術(shù)語定義到食品安全過程控制的全面要求。

《規(guī)范》特別強調(diào)，即食鮮切水果的現(xiàn)場制作應(yīng)設(shè)立專門的鮮切操作臺，確保與其他食品處理區(qū)域有明顯的分區(qū)或隔離，以避免交叉污染。鼓勵商家在銷售即食鮮切水果時，提供詳盡的產(chǎn)品信息，包括食品名稱、原材料產(chǎn)地、分切時間、具體制作時間以及貯存條件等，以增強產(chǎn)品透明度。

另據(jù)重慶日報報道，針對即食鮮切水果新業(yè)態(tài)目前缺乏相關(guān)監(jiān)管規(guī)范的實際情況，2024年1月，重慶市市場監(jiān)管局在全國率先出臺《即食鮮切水果經(jīng)營規(guī)范》重慶市地方標準，聚焦原料使用、切分操作、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、貯存展示、標簽標識等風(fēng)險點并提出技術(shù)要求，探索新業(yè)態(tài)監(jiān)管模式，《規(guī)范》于今年3月5日正式實施。

該文件明確了經(jīng)營者必須持有有效的營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格，操作人員需要定期進行健康檢查并持有健康證明。在操作區(qū)設(shè)置上，要求鮮切操作臺應(yīng)專區(qū)專用，與其他原物料分離或分隔，以保證食品安全。同時，銷售環(huán)境和設(shè)施需定期清潔，配備有害生物防治設(shè)施，確保無有害生物滋生。在原材料采購方面，要優(yōu)先采購具有質(zhì)量合格憑證的水果，并建立進貨臺賬，保證原材料可追溯。

此外，為進一步提升消費者的購買體驗，《規(guī)范》強調(diào)，根據(jù)產(chǎn)品特性和包裝特點，鼓勵商家設(shè)置最佳食用期限，確保消費者能夠在最佳狀態(tài)下享用這些即食鮮切水果。

《規(guī)范》共包含13項具體措施，重點關(guān)注即食鮮切水果的制售流程，從經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、切分操作、包裝貯存、標簽標識、銷售配送等六個關(guān)鍵方面，提出了一系列具有操作性的指導(dǎo)建議。

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