manbext体育“老媽?zhuān)衲甓宋绻?jié)咱家家宴還是老幾樣哈，饞了?！敝袊?guó)端午節(jié)小長(zhǎng)假首日，在沈陽(yáng)執(zhí)教的閆春娟登上駛往內(nèi)蒙古興安盟烏蘭浩特的列車(chē)，回家團(tuán)聚前第一通電話便是打給母親點(diǎn)菜。

在中國(guó)東北地區(qū)，蘸醬菜可謂靈魂般的存在，干豆腐是其中必有的一分子。經(jīng)過(guò)上百年的技藝傳承，突泉縣的“六戶干豆腐”已經(jīng)家喻戶曉。

發(fā)酵、揉面、搟面、烙制……一張張香酥爽口的“王小二大餅”出爐上桌。在小城，“王小二大餅”也已有百年歷史，其創(chuàng)始人王小二制作的大餅曾進(jìn)過(guò)京，上過(guò)國(guó)宴。如今，“王小二大餅”制作技藝已傳到第三代傳承人王建軍手中。

一粒粒經(jīng)過(guò)富硒培植、蛟流河水浸潤(rùn)、晨露洗禮、晚霜打磨的豆子，經(jīng)過(guò)浸泡、研磨、濾渣、煮漿、點(diǎn)鹵、潑腦、壓型、揭包八大工序的錘煉，最終形成干、薄、細(xì)、嫩的“六戶干豆腐”。

在突泉，“王小二大餅”不僅是主食必備，還是熱門(mén)早餐。每天凌晨5點(diǎn)鐘，王建軍便和妻子推著小車(chē)到早市出攤。82歲的食客王鳳年是老主顧，“我吃這個(gè)大餅50多年了，怎么吃都吃不夠”。

“在廣州從來(lái)沒(méi)吃過(guò)這樣地道的煎餅，谷物的濃香與配菜的鮮香在舌尖散開(kāi)，簡(jiǎn)直是人間美味。尤其是韭菜雞蛋煎餅盒子，太香了！”端午假期，因?yàn)榕笥验g的口耳相傳，廣州游客李煜跨越大半個(gè)中國(guó)奔著這一口香而來(lái)，“走的時(shí)候再買(mǎi)一些，回家送親友”。

“我家煎餅以大米、小米、水、油等為主要原料，經(jīng)過(guò)研磨、攪拌、靜置、攤烙等步驟制作而成，再依據(jù)個(gè)人口味卷上雞蛋醬、土豆絲、拆骨肉、小蔥等配菜，配上一碗爽滑順氣的蘿卜湯?！闭f(shuō)起制作過(guò)程，干了30多年的秦玉霞如數(shù)家珍。

外焦里嫩的“王小二大餅”、豆香四溢的“六戶干豆腐”、內(nèi)容豐富的“平常煎餅”、濃厚鮮香的豆瓣醬、花樣百出的“漏粉三吃”……當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，來(lái)突泉嘗美食可以一個(gè)月不重樣。

2012年，王建軍辭去在黑龍江的工作，回到家鄉(xiāng)從父親手中接過(guò)祖輩流傳下來(lái)的手藝。王建軍告訴記者，“面團(tuán)的軟硬程度、鹽堿的配比、溫度的控制，每個(gè)步驟聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，操作起來(lái)卻很難”。

閆春娟的母親秦玉霞是“平常煎餅”制作技藝的非遺傳承人，這道菜是宴席中最為豐盛、吃法最多的一道菜，于2023年入選《突泉縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

“80后”王海波是“六戶干豆腐”的第三代非遺傳承人，他說(shuō)，“我做干豆腐的手藝是爺爺傳下來(lái)的。歷經(jīng)百年，到我這一代終于實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；Ｎ覀?cè)诩尤氍F(xiàn)代技術(shù)、機(jī)械化生產(chǎn)的同時(shí)，保留了鐵鍋熬漿、瓢潑豆腐等古老手工技藝，既保留傳統(tǒng)口味，又提高了產(chǎn)量”。

內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟突泉縣位于中國(guó)東北部，曾是遼代的春州城。經(jīng)過(guò)千年歷史變遷，這座小縣城保留傳承了很多美食制作技藝，造就了當(dāng)?shù)厝诵稳莸摹耙蛔兰已绨胱婪沁z”的飲食文化。

近年來(lái)，素有“中國(guó)超級(jí)產(chǎn)糧大縣”之稱(chēng)的突泉縣通過(guò)美食賦能旅游，打造特色旅游品牌，吸引京津冀、東三省，以及美國(guó)、新加坡等地的中外游客前來(lái)打卡。

尖椒干豆腐、蔥油干豆腐、熗拌干豆腐絲……如今，以各類(lèi)菜品上桌的“六戶干豆腐”年生產(chǎn)量可達(dá)60萬(wàn)斤。接下來(lái)，王海波打算開(kāi)一家干豆腐定制連鎖店，讓顧客現(xiàn)場(chǎng)選擇口味和韌度，現(xiàn)做現(xiàn)吃，通過(guò)加盟的方式讓“豆香飄四?！?。

2023年，突泉縣全年接待中外游客逾120.8萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)42.9%，實(shí)現(xiàn)旅游收入87588.6萬(wàn)元人民幣，同比增39.2%。(完)