如今的韓銀萍酷似書(shū)本中的“賣油翁”,多少斤肉放幾把佐料,她都能準(zhǔn)確無(wú)誤。“偶爾出門辦事,后廚只需要告訴我今天燉多少斤肉,我就能提前把佐料抓出來(lái)?!?/p>
得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件、天然而成的草原、肉質(zhì)獨(dú)特土種羊、流傳百年的燉法共同造就了“和林燉羊肉”。陳永志說(shuō),燉羊肉是這方特定水土、特定民俗熏陶下的飲食文化結(jié)晶。
“一定是在和林境內(nèi)生長(zhǎng)的土種羊,當(dāng)?shù)赝练N羊喝礦泉水,吃中草藥,屬純天然綠色養(yǎng)殖,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美?!睏罨劢榻B道,在年齡上選擇剛滿1歲或不滿1歲的羯羔羊,一般凈重在25至40斤重為宜。“此種羊不帶膻味,不肥不瘦。”
時(shí)至今日,每天早晨8點(diǎn)鐘,韓銀萍會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在后廚,一道美味的精雕細(xì)琢從剔羊開(kāi)始。一只三四十斤(1斤=500克)重的整羊在六旬老太手中不停翻轉(zhuǎn),一把菜刀幾分鐘之內(nèi)就能完成它的工作任務(wù)。
內(nèi)蒙古師范大學(xué)北疆文化遺產(chǎn)研究中心主任陳永志介紹,在和林格爾縣境內(nèi)出土的東漢墓壁畫(huà)中,牧羊圖是很重要的組成部分?!皬漠?huà)中來(lái)看,羊群龐大,品種以肥尾羊居多?!?/p>
在和林格爾考察光伏項(xiàng)目的英國(guó)商人查爾斯已經(jīng)是韓銀萍餐廳多年的老主顧,“只要我到中國(guó)考察項(xiàng)目,就一定會(huì)趕來(lái)這里嘗這‘一口鮮’?!?/p>
隨著近些年旅游業(yè)的發(fā)展,游客紛沓而至“北魏故都”和林格爾,韓銀萍的飯店也由當(dāng)初的一家店擴(kuò)充至3家,兒子田鵬飛接過(guò)母親手中的接力棒,傳承著這道美味。
“‘和林燉羊肉’是采用家常烹飪方式,大鍋燉,食材簡(jiǎn)單,口感鮮嫩純粹,味道醇厚?!薄昂土譄跹蛉狻敝谱骷妓嚪沁z傳承人楊慧師承父親和祖父,在羊的選擇上她十分嚴(yán)格。
燉法獨(dú)特的“和林燉羊肉”所用配料少,卻恰到好處,僅需姜面、細(xì)鹽和少許花椒即可。既保持了羊肉鮮嫩多汁、無(wú)膻味、肉層厚實(shí)緊湊的原汁原味,更有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、益精養(yǎng)血之功效。
澳门十大娱乐场“借著賞花,我們也來(lái)嘗嘗當(dāng)?shù)赜忻奶厣朗??!弊阅暇┒鴣?lái)的游客商羽佳賞花期間,在朋友的推薦下走進(jìn)一家“和林燉羊肉”餐廳。
位于和林格爾縣西北的盛樂(lè)(今土城子遺址)曾是北魏最初的都城,故該縣被譽(yù)為“北魏故都”。和林格爾縣多山地丘陵,地面植被以甘草、地黃、地茭草、野小蒜、山蔥等中草藥居多,山間多泉水,極為適宜養(yǎng)羊。
“這說(shuō)明,早在東漢和北魏時(shí)間,居住在當(dāng)?shù)鼐硟?nèi)的各族先人就已經(jīng)飼養(yǎng)了各種畜類,尤以羊的飼養(yǎng)量為多,羊肉成為人們飲食中不可或缺的美味食品?!标愑乐菊f(shuō),“明、清時(shí)期飼養(yǎng)規(guī)模更大,羊肉的制作和食用方法五花八門、種類頗多。”
網(wǎng)友評(píng)論更多
15招遠(yuǎn)x
秒懂|儲(chǔ)能那些事兒🌁🌂
2024-09-23 13:27:04 推薦
187****8429 回復(fù) 184****1732:邀請(qǐng)函 | 威圖邀您參加2024產(chǎn)線設(shè)備出口認(rèn)...🌃來(lái)自榮成
187****4145 回復(fù) 184****3721:秒懂|如果PLC給不了答案?TA可以!🌄來(lái)自乳山
157****6241:按最下面的歷史版本🌅🌆來(lái)自滕州
59曲阜882
限時(shí)積分抽獎(jiǎng) | 菲尼克斯電氣官方小程序全...🌇🌈
2024-09-24 19:44:16 推薦
永久VIP:風(fēng)起東方,技術(shù)為梁,菲尼克斯電氣跨域“一...🌉來(lái)自鄒城
158****3283:車載網(wǎng)絡(luò)趨勢(shì)與演進(jìn)🌊來(lái)自新泰
158****3195 回復(fù) 666🌋:碼上知道 | 揭秘?zé)煵?“一號(hào)工程”🌌來(lái)自肥城
94鄒平xy
30年創(chuàng)新之旅:智能視覺(jué)技術(shù)引領(lǐng)未來(lái)🌍🌎
2024-09-23 01:38:46 不推薦
鄭州kj:亞馬遜云科技:物聯(lián)網(wǎng)與生成式AI技術(shù)攜手重...🌏
186****7694 回復(fù) 159****4671:不懼“烤驗(yàn)”,海得新能源助力工商業(yè)企業(yè)迎...🌐