利澳注册网址

茂名市“阿朱家籺”制作技藝市級非遺傳承人朱志穎4日受訪時告訴記者，籺凝聚了一千多年以來嶺南的飲食文化，從最初的“糠籺”演變成色香味俱全的特色美食，成為人們的“心頭好”。在茂名，籺文化底蘊深厚，一個人從出生到死亡，都與籺緊密相連，這點從籺的功能上便可以看出來，如滿月籺、成人籺、聘禮籺、成家籺、進宅籺、福壽籺等。

做完以上工序后，還得把籺放到木制成的籺印里按壓定型，名為“印”籺。籺印有壽桃形，也有圓形，分別代表不同的寓意。印好的籺還要墊上一兩片粽葉或菠蘿葉，才能入鍋蒸煮。當熱氣騰騰的籺散發(fā)著誘人的糯米香氣，從蒸鍋里端出來時，還要用紅紙蘸水在籺面中央點上象征喜慶的紅印點。到此，做籺的工序才算全部完成。

做籺的餡料一般有綠豆、椰絲、木瓜絲、芝麻、花生、蝦米等，也可根據(jù)個人喜好靈活添加。當大面團被分割成一堆堆小面團時，便可以逐個拿來按壓成餅皮，像包餃子那樣把餡料放在餅皮里，然后揉捏收口。

朱志穎說，籺是一種以糯米做成的傳統(tǒng)小食，在餡料上可歸納為甜、咸兩款，從材料和形狀上又可以細分為壽桃籺、艾籺、菜包籺、古粽籺、煮湯籺、薯包籺、水籺、木薯籺、槌撻籺等20多種。茂名人在做籺、吃籺的過程中長大，籺已成為融入當?shù)厝斯茄锏泥l(xiāng)愁。在每個茂名人的心目中，最好吃的籺，一定帶有自己家里那種長久以來所熟悉的、溫情的味道。

籺是一種美食，更是一種文化。目前，茂名建設(shè)了一座以籺為主題的美食體驗地“籺村”，讓市民在吃籺的同時，感受和傳播傳統(tǒng)的籺文化。

由外婆撫養(yǎng)長大的梁亞霞對籺懷有特別感情。她說：“外婆是做古粽籺的好手，逢年過節(jié)都會用本地香糯米和腌制好的五花肉、花生等，包出美味的古粽籺，我們幾個小朋友看著直流口水。因為那時家里窮，我們吃籺時，外婆就找借口走開，躲在一邊吃粥。自從外婆去世后，每每吃古粽籺時，我會情難自控的紅了眼眶。那味道太熟悉了，是外婆和家的味道?！?/p>

利澳注册网址籺是嶺南地區(qū)一種古老的漢族傳統(tǒng)小食，在廣東茂名，逢年過節(jié)、慶壽婚嫁等各種時節(jié)和場合都有籺的身影。經(jīng)過漫長的歲月，籺已成為了勾起家鄉(xiāng)情懷的一種載體。

早年移居香港、如今在深圳觀瀾經(jīng)商的陳枚女士告訴記者，游子歸故里，籺是最難忘。在她眼里，籺不僅是令人垂涎欲滴的誘人美食，還是揮之不去的兒時記憶，平時每次回茂名省親，吃籺是必選項，離開時還會買數(shù)百個籺帶回香港，與家人及街坊鄰里分享。

梁亞霞介紹說，做籺時，需提前一天將糯米泡好，待做籺當天，再將糯米磨成粉狀，然后用篩子篩至只剩下粉末。搓粉是做籺工序中最費力氣的一環(huán)，用一團剛煮熟的、冒著騰騰熱氣的糯米“粉巴”置于生糯米粉中，來回摻和揉捏直到生成一個大面團，面團被揉得越均勻越好吃，但過程中得防著不被“粉巴”燙傷手。

有著豐富做籺教學(xué)經(jīng)驗的茂名市高級技工學(xué)校老師馬群英說，該校專門開設(shè)了做籺的學(xué)習(xí)課程專業(yè)，每年會有500名左右掌握做籺技藝的學(xué)生走向中國各地，讓這門特色的傳統(tǒng)技藝在傳承中“開枝散葉”。(完)