亿博体育注册官网中新網(wǎng)煙臺(tái)4月19日電(楊馥寧 王嬌妮)一場(chǎng)春雨過(guò)后,香氣馥郁的煙臺(tái)西牟香椿長(zhǎng)勢(shì)正旺。連日來(lái),在山東煙臺(tái)芝罘區(qū)西牟社區(qū)的香椿園里,今年第一批涼地香椿迎來(lái)最佳采摘期。
“這里的土壤含有豐富的鐵等微量元素,長(zhǎng)出來(lái)的香椿比其他地區(qū)的芽更嫩、葉更厚,味道更濃、口感更鮮美。”種植戶(hù)劉淑珍稱(chēng),頭茬香椿在當(dāng)?shù)乜梢再u(mài)到每斤60元的價(jià)格,如果輾轉(zhuǎn)賣(mài)到其他城市則價(jià)格翻倍。
“中西合璧”的三文魚(yú)卷椿芽、傳統(tǒng)精致的炸椿卷,還有融合山東人“蘸醬菜”風(fēng)格的椿城四秀……這些以香椿為原料的精美菜肴,不僅色香味俱全,還給品鑒者帶來(lái)全新的味覺(jué)、視覺(jué)感受。
“香椿要開(kāi)水下鍋焯水,不能超過(guò)10秒鐘?!倍聵?lè)介紹道,香椿顏色由紫變綠就要馬上撈出過(guò)涼,這樣才能最大程度保證軟糯口感,保留原有風(fēng)味。
食無(wú)定味,適口者珍?!坝行┛腿讼彩诚愦粷庥舻牟菽疚秲海行┤藙t不適應(yīng)。”董新樂(lè)能夠根據(jù)客人的口味增減香氣,實(shí)現(xiàn)“私人定制”。此外,他還將西牟香椿搗碎做醬,方便食客帶回家享用。(完)
董新樂(lè)是這家飯店的廚師長(zhǎng)也是香椿宴的創(chuàng)始人,他從2000年開(kāi)始創(chuàng)作香椿宴,通過(guò)不斷改良,逐漸由菜成宴,現(xiàn)可做香椿菜品上百種。
制作香椿宴的選材十分講究,只選用當(dāng)天新鮮采摘的西牟香椿,莖的粗細(xì)要適中,長(zhǎng)度在10至13厘米。香椿宴運(yùn)用魯菜煎、蒸、扒、煮、拌、熗等烹飪手法,更能激發(fā)出獨(dú)特的草木香氣,操作時(shí)要精準(zhǔn)到“秒”。
當(dāng)?shù)仫埖暌策m時(shí)推出“香椿宴”吸引食客。煙臺(tái)嘉源飯店負(fù)責(zé)人張相斌稱(chēng),西牟香椿的種植量遠(yuǎn)不夠食客的需求量,每年春季,香椿宴的預(yù)定都會(huì)“爆滿”。
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