世賽烹飪(西餐)項(xiàng)目,需要選手依據(jù)比賽現(xiàn)場提供的設(shè)備材料、食物清單及比賽要求,完成菜單設(shè)計(jì)、菜品制作,考量選手場地適應(yīng)能力、烹飪技巧、食品安全等綜合職業(yè)技能。每位參賽選手需要在4天時(shí)間內(nèi)完成四個(gè)規(guī)定模塊的比賽內(nèi)容。
“第一天比拼菜品精致;第二天測試廚藝知識;第三天評比做菜速度和口味;第四天考驗(yàn)西餐烹飪基本功……”康邦成說,這是自己6年比賽經(jīng)歷中,難度最高、最磨人的一次烹飪挑戰(zhàn)—— 80%菜品需要選手純手工制作,比賽時(shí)間和需完成的菜品數(shù)量有嚴(yán)苛規(guī)定,難度頗高。
賽后,裁判們對康邦成的出菜速度、菜品質(zhì)量十分驚訝,齊聲鼓掌,還稱他“Chinese Cookingrobot(中國燒菜機(jī)器人)”。
世賽結(jié)束后,康邦成除了繼續(xù)鉆研西餐烹飪外,還有兩個(gè)心愿——培養(yǎng)西餐烹飪專業(yè)學(xué)生亮相世界舞臺,推動(dòng)浙江西餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng);此外,他還計(jì)劃著實(shí)現(xiàn)小時(shí)候的夢想:“開一家西餐廳,把專業(yè)技能、比賽成果帶到百姓餐桌上?!?/p>
通過6年學(xué)習(xí)、訓(xùn)練,康邦成在大賽中一路“過五關(guān)、斬六將”。他曾獲得第一屆全國職業(yè)技能大賽、中東歐國際美食邀請賽等多個(gè)賽事冠軍。今年3月,他在國家隊(duì)6進(jìn)1選拔賽上獲得第一名,拿到了全國唯一一張直通第47屆世賽的“入場券”。
最近兩年,康邦成為了提升技能,學(xué)習(xí)足跡遍布七八個(gè)國家,還到北京、上海、山東、重慶、吉林多省市拉練。在朋友們的眼中,他是個(gè)沒有自己生活的人,每天24小時(shí),除了6小時(shí)在宿舍外,其余時(shí)間都在訓(xùn)練或去訓(xùn)練的路上。
“時(shí)間有限,我只能預(yù)估訂單內(nèi)容,比如一般賽題里牛排需求大,我就提前把牛排煎至三分熟備著。”康邦成說,整場比賽非??简?yàn)選手臨場應(yīng)變能力。很多缺少經(jīng)驗(yàn)的選手手忙腳亂,導(dǎo)致多個(gè)比賽廚房變成“事故現(xiàn)場”,有的不慎引發(fā)廚房起火,多名選手切破了手指……這些都是比賽的嚴(yán)重扣分點(diǎn)。
如今,畢業(yè)后的康邦成已經(jīng)成為寧波古林職業(yè)高級中學(xué)的西餐烹飪老師。他說,國內(nèi)西餐烹飪職業(yè)技能人才普遍短缺,希望大家通過世賽看到職業(yè)教育同樣精彩,扭轉(zhuǎn)對職業(yè)教育的刻板印象。
康邦成在比賽中同樣坎坷。因?yàn)楸荣惖膹N房距離“開賽”命令發(fā)出點(diǎn)較遠(yuǎn),他起初沒留意到開賽時(shí)間,動(dòng)手足足比其他選手晚了25分鐘。他一再安慰自己不要著急,沉住氣,最終比規(guī)定時(shí)間提前了30分鐘完成菜品。
然而,康邦成堅(jiān)定地選擇了自己的路。中考后,他放棄重高,選擇了寧波古林職業(yè)高級中學(xué)西餐烹飪專業(yè)。當(dāng)時(shí)除了他媽媽以外的家人都極力反對,父子兩人甚至一度陷入冷戰(zhàn)。朋友們也不理解,“每天至少削40公斤土豆和胡蘿卜,何必自討苦吃?”
letouapp下载官方APP下载“中國選手,西餐烹飪冠軍!”北京時(shí)間9月16日凌晨,法國里昂第47屆世界職業(yè)技能大賽(下稱世賽)頒獎(jiǎng)現(xiàn)場,響起熱烈掌聲,送給來自浙江寧波的00后小伙康邦成。
面對質(zhì)疑,康邦成沒有多解釋,而是用一次次的比賽成績回應(yīng)。開學(xué)第二個(gè)月,康邦成參加寧波市青年廚師挑戰(zhàn)賽獲得銅牌,和爸爸的關(guān)系也開始緩和。
開賽首日,他接到一個(gè)題目,讓人覺得幾乎不可能完成:10分鐘內(nèi)完成6道菜,包含兩份牛排、一份煎海魚、一份芝士火雞腿脆吐司三明治、一份素食三明治、一份雞胸肉法棍三明治。
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