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折耳根又名魚腥草，《本草綱目》記載“其葉腥氣，故俗稱魚腥草”。當代作家汪曾祺曾在《五味》中描述這種味道：“苦，倒是不要緊，有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！”

在貴陽市區(qū)的黑石咖啡館，折耳根美式就吸引不少年輕人購買嘗鮮。玻璃杯中倒入冰塊，加入散發(fā)草本清香的折耳根水和一根新鮮的折耳根，隨后緩緩倒入濃縮咖啡液，最后加入些許迷迭香做點綴。

近年來，“氣質(zhì)獨特”的折耳根不僅多次登上微博熱搜榜引發(fā)熱議，還頻頻跨界與咖啡、酸奶、冰激凌、檸檬茶等搭檔，不斷解鎖年輕人的新味蕾。

“離家在外最想念的就是這道涼菜，酸辣可口、脆爽鮮香?！睆馁F州嫁到臺灣的付小琴告訴記者，折耳根既是舌尖上的美味，也是“媽媽的味道”，是屬于自己的獨特記憶。而對于貴州八旬老人周禮光而言，從前折耳根多以涼拌酸菜桿為主，主要是為了“下飯”，現(xiàn)在生活條件越來越好，折耳根多與肉類搭配，起到解膩養(yǎng)生的作用。

藥食同源的折耳根，因具有清熱解毒、消腫排膿、利尿通淋等功效，也被貴州人稱為“護體神器”。除了涼拌，還可炒臘肉、煮火鍋，各種特色小吃、蘸水、燒烤等也都有它的一席之地。

折耳根美式咖啡的研發(fā)歷時一個月，雷鳴說，要先研制出能被貴州以外的咖啡愛好者接受的折耳根汁作為美式咖啡的打底液，先后采用了榨汁、浸泡等生處理方式都不佳，最后想到小時候生病咳嗽時，家人會熬折耳根水服用以消炎止咳，口感帶有植物清香且魚腥味偏淡，所以最后用熬煮的折耳根汁水作為咖啡打底液。

“初入口，咖啡風味很清爽，多喝幾口后，帶著草本清香的折耳根在舌尖迸發(fā)出一縷回甜?！钡谝淮螄L試折耳根美式的廣州女孩張珺琳說，折耳根與咖啡相結(jié)合，口感清新難忘。

bet356体育登录入口在中國美食界，折耳根常年穩(wěn)居“最難吃蔬菜榜”前三名，其霸道味道和特殊口感令許多食客望而生畏。不過在中國西南地區(qū)，折耳根卻是不少民眾的“心頭肉”，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅貴州地區(qū)每年就要吃掉20萬噸折耳根。

折耳根酸奶也是貴州年輕人的“新寵”，濃郁的酸奶與折耳根的草本香融為一體，入口還能嚼到折耳根的“果粒”。不少網(wǎng)友直呼：“口感新奇，讓人回味無窮”“一步跨界出這么遠，還能如此渾然天成，折耳根真是太太太能打了”。(完)

挖回家的折耳根淘洗干凈，掐成短截，放進盆里，加一把辣椒、蒜泥、少許鹽和白糖，淋上醬油、醋等佐料，撒上香菜攪拌，還未入口，空氣中就彌漫著一股獨特的清香味。輕輕一咬，根莖中的嫩汁就帶著那股說不清道不明的“芬芳”爆滿口腔。

“這款特調(diào)咖啡飲品2020年推出至今，一直都是店里的暢銷款，聽著重口味，實飲小清新。”黑石咖啡主理人雷鳴告訴記者，推出這款咖啡的出發(fā)點是將本地特色食材和咖啡進行本土化融合，向咖啡愛好者以及外地游客展示獨有的貴州味道。

折耳根廣泛分布在中國南方地區(qū)，常年生長在背陰山坡、村邊田埂、濕地草叢邊。雖然四季都有，但早春的野生折耳根最為鮮嫩，循著冒出暗紅色嫩芽的地方挖開泥土，細細白白的折耳根就出現(xiàn)在眼前。