“在曼哈頓就有臺山大包賣,一盒4只,售價8美元。大家買回去放冰箱里保存,想吃的時候拿出來蒸熱即可。聽說餅屋的老板是臺山端芬鎮(zhèn)的鄉(xiāng)親,連做蒸包的師傅都是來自臺山的。”現(xiàn)居美國紐約的臺山鄉(xiāng)親伍杰相先生介紹,紐約當(dāng)?shù)厝A人中臺山人占多,不少華人超市、餅屋、餐館會根據(jù)中國的節(jié)慶,推出臺山風(fēng)味的特色美食或傳統(tǒng)小吃,俘獲周邊街坊的胃口。
“做大包的皮料,要用高筋、低筋面粉混合成中筋面粉,與淀粉開窩,將白砂糖、酵母、泡打粉、清水調(diào)入面粉內(nèi)和勻,揉成面團,然后放入和面機略加攪拌取出,再用壓面機略壓幾遍。”臺山市技工學(xué)校的陳老師介紹,該校廚藝教學(xué)部(原廣東廚藝技工學(xué)校)辦學(xué)42年來,培養(yǎng)出的學(xué)員中有5萬多人分赴90多個國家和地區(qū)從事餐飲業(yè)。
“我每次回臺山,都會去美源餅屋或富城餅屋,看有沒有大包賣。若有,我會買上兩三袋,帶出來做早餐,甚至當(dāng)午飯。”在香港從事建筑行業(yè)的臺山市民伍先生稱。(完)
皇冠2登录welcome中國中央電視臺《一味一故事》欄目曾報道,在新西蘭首都惠靈頓有一家華人開的中餐館,以做好吃的臺山大包而出名,每天都有很多人慕名前往。
如今,在臺山臺城街道及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的早餐店,只要門前放有大蒸籠的,多數(shù)有大包賣?!岸兰o(jì)八九十年代,四九鎮(zhèn)大樓酒樓出品的大包,個頭夠大又好吃!酒樓每天早市會在樓下設(shè)攤,吸引眾多街坊前去幫襯?!爆F(xiàn)居美國洛杉磯的臺山鄉(xiāng)親李先生說,他移民前曾在該酒樓當(dāng)過點心學(xué)徒,在師傅的言傳身教之下,懂得“真材實料、用心制作的點心出品,方得民心”。
在原產(chǎn)地臺山,這種大包又被稱為“水包”,是粵港澳大灣區(qū)蒸包類的一個特色品種,有個大、皮白、餡多的特點,入口香軟且略帶韌勁。蒸熟出鍋時,一掀開蒸籠蓋,就會有一股獨特的蛋香味溢出,溫?zé)釙r吃的口感最佳。
每天五六點,臺山臺城美源餅屋內(nèi)飄出蒸包獨特的香味?!霸诤兔鏅C處理好的面團,每次切出3公斤左右,放入壓面機反復(fù)壓成20多厘米寬的薄長條,放上案板,順勢卷成長條狀搓圓,并將其逐一掰成110克左右的小粉團。然后壓扁搟成皮,放入提前拌好的肉餡、八分之一個熟雞蛋等餡料包起,左手托住底部,用右手的拇指和食指沿著邊緣一圈捏出褶狀,直至完成收口(避免發(fā)酵后裂開露餡),放入蒸籠內(nèi)的四方形底紙上即可。”9月2日,美源餅屋的黃師傅介紹,大包做好之后,需先將其放入面食發(fā)酵箱加濕、加溫發(fā)酵一個多小時,然后放上鍋猛火蒸15分鐘。
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作者: 秦皇島 ⛩
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