民間素有“春分食春菜”的習(xí)俗,嘗“鮮”便成了入春的一大“儀式”??沦t勇分享,“中醫(yī)認為,春季人體陽氣順應(yīng)自然,向上向外疏發(fā),應(yīng)多食新鮮蔬果。春菜不僅應(yīng)季,更是原生態(tài)的食材,沒有農(nóng)藥殘留和污染,各類植物化學(xué)物含量豐富,具有一定保健功能,營養(yǎng)價值高,色香味俱佳。”
am8亚美国际平台手机版下载春意漸濃,草木復(fù)蘇。每年的春分一過,春菜便陸續(xù)走入市場,面對這一口“舌尖上的春天”,怎么吃才健康?國家體育總局運動營養(yǎng)師、民盟盟員柯賢勇有話說。
在他看來,春菜很適合成為麻辣燙的食材,“用水煮或者水焯的烹調(diào)方式,不僅可以去除春菜中的草酸和植酸,還可以盡可能多地保留其中的營養(yǎng)物質(zhì),更容易消化吸收?!?/p>
有著“報春菜”之稱的薺菜,向來是人們的“心頭好”,將薺菜焯水后切碎,加入調(diào)料后,攪拌即可食用。此外,用薺菜做成薺菜餛飩、薺菜餃子,也是不錯的選擇,但需要注意的是,有胃腸道消化類疾病、過敏體質(zhì)的人群應(yīng)當少食、慎食。
“十全蔬菜”香椿則最適合焯水后,與雞蛋一起炒制成一份香椿炒蛋,或是與豆腐一起涼拌食用?!疤粝愦坏臅r候要選擇嫩芽部分,且食用前一定要用熱水焯一遍,這樣可以減少香椿里90%的硝酸鹽和亞硝酸鹽”,柯賢勇介紹,香椿富含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì),不僅可以增強機體免疫力,還有著抗衰老、抗氧化的功效。
“對于這些葉菜而言,焯水可以減少食材內(nèi)含有的有害物質(zhì),但應(yīng)當注意,要保留食材的營養(yǎng)成分,應(yīng)注意不宜將其焯至變色”,柯賢勇提醒。
需要焯水才能食用的還有蕨菜。蕨菜中含有一種名為原蕨苷的有毒物質(zhì),主要集中在嫩芽部分,需要掐掉,再以焯水、清炒的烹調(diào)方式,便可以大量減少原蕨苷的含量。
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