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728game官网最新版850近日,在重慶市彭水縣蚩尤九黎城一家飯館內(nèi),客人們圍坐在餐桌前,等待著一道當?shù)靥赜械摹坝膊恕鄙献?。這道菜是彭水的名菜“郁山雞豆花”,雖然它頂著豆花的名號,造型和細嫩口感也都像豆花,卻是地道的“硬核”葷菜。
為了不讓這門手藝失傳,她也把這門手藝傳給了兒子周勇?!皞鹘y(tǒng)文化需要傳承才能延續(xù)發(fā)展,雞豆花是彭水特色佳肴,也是重慶飲食文化的印記,一定要流傳下去?!绷_世瓊說。
“我做雞豆花已經(jīng)30多年了,制作雞豆花其實不難,難的是調(diào)‘料子’和沖‘豆花’,這是制作雞豆花成敗的核心,只能靠經(jīng)驗。”羅世瓊提及,郁山雞豆花選料嚴格,工序繁多,工藝復雜,費工費時,制作成本高,現(xiàn)在會做的人越來越少了。
“郁山雞豆花作為中國傳統(tǒng)的美食,又有著豐富的文化內(nèi)涵,一定不能在我們這代人手上失傳?!敝苡抡f,雞豆花極富地方特色,我們也應當創(chuàng)新做法,吸引更多人喜愛。(完)
“吃雞不見雞,豆花不見豆,是郁山雞豆花的特色?!痹擄堭^的老板羅世瓊是土生土長的郁山人,從小就學習制作雞豆花。她告訴記者,雞豆花是郁山流傳至今的特色苗家菜肴,當?shù)孛糠陚鹘y(tǒng)佳節(jié)或家逢喜事時,宴席間必不可少。
周勇發(fā)現(xiàn),近年來,也有少數(shù)餐館、酒樓開發(fā)了這道菜品,因價格較高等原因,無法成為大眾食品。他坦言,隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,雞豆花這道傳統(tǒng)佳肴的工藝傳承越來越困難。
等待鍋內(nèi)湯水翻騰后,羅世瓊將“豆花料子”倒入其中,乳白色的“豆花”在鍋中顯現(xiàn),待到雞油和“豆花”升華結合,一道冒著熱氣的雞豆花便呈現(xiàn)在眼前?!坝羯诫u豆花保留了母雞肉、蛋品的絕大部分營養(yǎng),色澤晶瑩,清香鮮嫩,香味濃醇,老少咸宜?!彼f。
言語間,羅世瓊挑選了一只成熟的母雞,將雞胸肉經(jīng)過分割、錘打并挑出筋絡,直至雞肉成茸泥,蛋清用筷子快速攪拌后混入肉泥變成“豆花料子”。另一邊,她將雞身骨架加姜片、花椒,用小火熬煮成淡雅的清湯。
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