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“既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新，老本不能忘，但也要融入新的元素。”王美森受訪時(shí)表示，這幾十年來(lái)，他的千層餅保留著手工制作，未曾改變，“但口味不斷更新”。

“一開(kāi)始是當(dāng)?shù)嘏笥淹扑]給我的，吃完以后覺(jué)得味道很棒，就推薦給了其他朋友?！痹诤竦た磥?lái)，奉化千層餅是“絕佳”伴手禮，“臺(tái)灣朋友來(lái)寧波，我都會(huì)推薦他們品嘗這款千層餅，然后他們也和我一樣，愛(ài)上它推薦它”。

水蜜桃香甜，使人留戀；芋艿頭糯滑，令人忘返。千層餅，單看外表很難讓人體會(huì)其妙處。不過(guò)是四四方方一小塊，青皮黃瓤白芝麻，看上去些許呆板。

于游客而言，這“鄉(xiāng)”味是這塊小小的餅帶來(lái)的奇特滋味，是江南的溫軟與大海的雄闊結(jié)合的神來(lái)之筆；于奉化人而言，這“鄉(xiāng)”味承載著故鄉(xiāng)的風(fēng)物與故土的人，蕩在心中的是割舍不開(kāi)的情懷。

包餡、搟餅、排餅、刷水、撒芝麻、翻餅、熱爐、貼餅、烘焙……奉化千層餅味道獨(dú)特，其制作工藝十分復(fù)雜，經(jīng)過(guò)百年時(shí)間幾代溪口人的不斷探索和改良，最終確認(rèn)為十三道工序。

千層餅在奉化，已有上百年的歷史。其最早可追溯到清光緒八年(1882年)，奉化溪口人王毛龍開(kāi)設(shè)王永順餅店。后來(lái)其弟王化龍發(fā)揮巧思，在制餅時(shí)嘗試性地加了些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)苔菜粉，沒(méi)想到制成的餅清香撲鼻、風(fēng)味特殊。

但若咬上一口，“咔嚓”一聲，雪白的芝麻、青綠的海苔、金黃的面酥混成一股甜咸焦的滋味，在口中散開(kāi)。這才知道，一層酥餅一層情，千層餅是一縷揮之不去的家鄉(xiāng)味道。

例如，小口大肚的缸爐就像奉化布袋和尚能容天下事；圓口內(nèi)烘烤出四方小餅寓意天圓地方的自然和諧；溫暾的火焰是溪口人耐心求得的生活態(tài)度；皮餡分明的二十七層餅片是溪口人洞察而真誠(chéng)的心態(tài)。(完)

“有二十七層餅片。”王美森解釋說(shuō)，小小的餡團(tuán)揉入小小的皮團(tuán)，一搟，折三層，再一搟，折三層，便有了層層疊疊、清清爽爽的“千層”。

以苔菜粉作為輔料制作酥餅成為定式，才有了如今這金黃透綠、獨(dú)樹(shù)一幟的奉化千層餅。“王永順”的招牌，也在溪口掛了上百年，成為幾代溪口人記憶中的一景。

“以前的人愛(ài)吃原味，后來(lái)大家偏愛(ài)苔菜口味的千層餅?！蓖趺郎硎?，如今，他研制出了頗受年輕人喜歡的焦香口味千層餅，“將芝麻烤熟，保留其原汁原味，咬一口唇齒留香”。

必威入口“來(lái)到了奉化溪口一定要品嘗一下這‘天下第一餅’的滋味?！眮?lái)自上海的游客李鈺拿出自己的游覽攻略，“品嘗千層餅”是攻略清單上的“首要任務(wù)”，“咸香酥脆，味道很絕”。