南方黃酒釀造與北方稍顯不同?！读旋S筆記》中記載：“釀酒必以糯?！蹦戏剿锉椴迹越B興黃酒、襄陽黃酒為代表的南方黃酒多以糯米大米為料；北方旱地多，多選小米黍米。

而今隨著“新國潮”的興起，時尚化年輕化的黃酒日益成為“Z世代”的“新時尚單品”，黃酒奶茶、黃酒雪糕等跨界黃酒產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，成為一種消費新潮?！盁o論走向何方，古法工藝仍是產(chǎn)品底色?！崩罱瘀握f。

老河口的黃酒久負盛名，離不開當?shù)氐娘L土人情。得舟楫之利、扼四省要沖，老河口人性情豪爽，把酒言歡間書寫著代代“江湖”。

佳釀之地有良泉。老河口隸屬襄陽，位居漢水中游，因地處漢江故道口得名，因水而興緣水而名，為黃酒釀造供以歲歲年年的“源頭活水”。

黃酒自唐代初步生成，色澤接近如今模樣。杜甫詩曰“鵝兒黃似酒，對酒愛新鵝?！敝猎?，發(fā)酵酒釀造工藝完善普及，呈現(xiàn)多樣口味。明清時期的黃酒已與現(xiàn)代黃酒基本相同。

九州体育入口登录面湯鮮麻，酒味酸甜。地道的老河口人，早上“標配”一碗牛肉面、一碗“缸撇”，順喉下肚，麻膩消弭。所謂“缸撇”，便是老河口的黃酒。

工序簡易，奉上一撇佳釀卻非易事。酒飲是“四時產(chǎn)物”，發(fā)酵溫度至關(guān)重要。所謂“秋收冬藏”，從立冬走向立春，是黃酒冬釀的時節(jié)，天寒之際發(fā)酵易控制，倘溫度失控，將極大影響黃酒風味。

維持著古法傳承的精髓，老河口李樓鎮(zhèn)“90后”李金鑫推出迎合年輕人口味，帶氣泡有“沙口感”的新酒。“能微醺，也能打個嗝呢！”李金鑫笑言。

又是一個清晨，早早開攤的面館已準備好來自寒冬的佳釀。無數(shù)個這樣天還未明的清晨，或獨坐佇立，或推杯換盞，絲絲酸甜給無數(shù)前行者注入過力量。(完)