幾年間,“饃”(Mo Sarpi)已經(jīng)在意大利羅馬、都靈、那不勒斯、普拉托等城市開店,連鎖店也開到法國、德國、羅馬尼亞、西班牙等國?!梆x”(Mo Sarpi)還兩度被意大利知名美食雜志“紅蝦”(Gambero Rosso)評選為明星街頭小吃。
在劉紅衛(wèi)看來,相較于傳統(tǒng)中餐,新中餐更注重標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化和品牌化,具體而言,標(biāo)準(zhǔn)化可以確保每道菜品達(dá)到一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),連鎖化可以通過規(guī)模化經(jīng)營降低成本、提高效率,品牌化可以提升中餐的知名度。
劉紅衛(wèi)是“80后”,他2005年前往意大利,從事中餐業(yè)近20年?!拔以?jīng)營了十幾年傳統(tǒng)中餐館,8年前進(jìn)軍小吃領(lǐng)域。在此之前,雖然米蘭一些中餐館的菜單上有中國小吃,但還沒有一家小吃專門店?!?/p>
“好的產(chǎn)品是自帶流量的。”王麗英說,全透明廚房成為顧客拍照打卡的熱點,他們一邊品嘗美食,一邊用手機(jī)記錄下制作過程并分享到網(wǎng)上;同時店鋪也在各大社交媒體平臺開通賬號,每周還會做直播,積累了不少粉絲。
王麗英介紹,米蘭華人街上的店鋪每天能賣幾百個肉夾饃,中午十二點到下午兩點半之間顧客最多,要是趕上周末,銷量更大,還有很多食客從很遠(yuǎn)的地方專門趕來吃肉夾饃。
劉紅衛(wèi)說:“這四款產(chǎn)品兩葷兩素、兩熱兩涼,我們還根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖墩{(diào)整配方,比如制作臘汁肉時去掉了一些香料,顧客還能自主選擇肉燥的肥瘦程度以及是否加入辣椒油;春卷不用油炸,薄薄的餅皮里是新鮮的沙拉和鮮嫩的蝦肉,搭配上檸檬汁和橄欖油,口感清爽,層次豐富。”
劉紅衛(wèi)表示:“不同于‘大而全’的傳統(tǒng)中餐館,我們的店鋪具有‘小而美’的特點,面積一般20到60平方米,有3到4名員工,不設(shè)置堂食,人均消費(fèi)10歐元以下,經(jīng)營模式可以線上線下同時進(jìn)行?!?/p>
這是中國小吃店“饃”(Mo Sarpi)視頻號中記錄的場景。“饃”(Mo Sarpi)建立于2016年,在當(dāng)?shù)負(fù)碛泻芏嘀覍嵎劢z。近日,店鋪創(chuàng)始人劉紅衛(wèi)和聯(lián)合創(chuàng)始人王麗英接受中新社記者連線采訪,講述如何在米蘭掀起買“饃”熱潮。
店鋪建立之初,劉紅衛(wèi)在選品上下足了功夫,他嘗試過很多小吃品類,不斷調(diào)試優(yōu)化,最終保留了四款當(dāng)?shù)厝私邮芏雀?、容易?biāo)準(zhǔn)化制作的產(chǎn)品——肉夾饃、包子、春卷和涼皮。
“這太有趣了,想學(xué)包包子!”“‘中式漢堡’吃起來很有幸福感!”很多當(dāng)?shù)氐拿朗巢┲髑皝硖降?,在社交媒體平臺上發(fā)布短視頻,他們的評價也為店鋪帶來了更多人氣。
在劉紅衛(wèi)看來,從因地制宜的食材到不斷完善的產(chǎn)品,從始終如一的味道到精益求精的服務(wù),這些都是品牌能贏得本土客戶的原因。“未來想踏踏實實做好每一份小吃,讓中國小吃在海外引領(lǐng)‘新食尚’?!?完)
开元旗牌官方在意大利米蘭華人街,一家中國小吃店門前排著長隊。玻璃櫥窗后的操作間里,廚師撈出剛煮好的臘汁肉,切成肉燥,現(xiàn)烙的白吉饃從中切開,填入肉燥后再淋上肉汁,這饃酥肉香的肉夾饃,吸引食客們在路邊大快朵頤。
燒水、和面、拌餡......每天早上八點,員工們到店備餐,十點半準(zhǔn)時開門迎客。劉紅衛(wèi)稱,店里選用優(yōu)質(zhì)食材,所有食品現(xiàn)場制作,操作間是全透明的,顧客能看到包包子、打春卷皮、洗面筋、蒸涼皮等全過程。
“饃”(Mo Sarpi)也會參加米蘭國際食品展、米蘭國際手工藝博覽會等展會,宣傳中國小吃。劉紅衛(wèi)說:“記得在一次展會上,一位從意大利熱那亞來的小伙說他一天吃了6個肉夾饃,還有一位陜西籍僑胞表示肉夾饃讓他一口‘回到’西安?!?/p>
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