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大?。?em>48.2MB語言:中文
類別:萌寵系統(tǒng):Android/iOS
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5月25日恰逢周末,絡(luò)繹不絕的游客趕早打卡揚(yáng)州“老字號(hào)”富春茶社,體驗(yàn)“早上皮包水”的早茶文化。人們約上三五好友,點(diǎn)上翡翠燒賣、千層油糕等應(yīng)時(shí)點(diǎn)心,泡上一壺“魁龍珠”茶,圍桌而坐,談天說地。
“干絲不是下飯的,是佐茶的?!痹谕粼鞴P下,“一塊豆腐干要片十六片,切絲細(xì)如馬尾,一根不斷。一邊喝茶,吃干絲,既消磨時(shí)間,也調(diào)動(dòng)胃口?!痹诟淮翰枭绾髲N,一塊平平無奇的豆腐干,經(jīng)過中國(guó)烹飪名師王洪波的巧手,變魔術(shù)般地變成薄片,在碗里堆成寶塔狀,噴香撲鼻。
對(duì)于淮揚(yáng)菜而言,“眾口難調(diào)”絕不是問題,其口味主打南北皆宜、咸甜適中,有著“就地取材、土菜細(xì)作、五味調(diào)和、百姓創(chuàng)造”的特點(diǎn)。因其精巧雅致的特點(diǎn),淮揚(yáng)菜在文人墨客間備受推崇,也成為海內(nèi)外游客心儀的特色美味。
“對(duì)未來而言,我們作為餐飲從業(yè)者,肩上的責(zé)任更大,一方面?zhèn)鹘y(tǒng)的精華必須保持,這是我們的根脈。另一方面,在食材的選用、烹飪方法的選擇、成品的體現(xiàn)上,要更多地體現(xiàn)淮揚(yáng)菜以及國(guó)際化元素。在變與不變之間,我們更傾向于在不變當(dāng)中,變得有升華、有創(chuàng)新。”徐穎宏說。(完)
文思豆腐、大煮干絲、淮安軟兜……淮揚(yáng)菜的最大特點(diǎn),是將簡(jiǎn)單的食材精雕細(xì)琢后,以華麗的姿態(tài)現(xiàn)身。揚(yáng)州市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)徐穎宏介紹,淮揚(yáng)菜集中國(guó)各地的美食文化于一身,然后又在這個(gè)基礎(chǔ)上自成體系,注重刀工、火工,追求本味、清鮮平和。
“所有的菜系都離不開刀,但是淮揚(yáng)菜更注重刀工的展示?!畵P(yáng)州三把刀’,其中有一把刀,就是我們的廚刀?!毙旆f宏表示,這個(gè)刀工指的是,把不同的原材料進(jìn)行合理地分割和切配。比如說該細(xì)的地方就細(xì),該粗的地方就粗,人們耳熟能詳?shù)臓C干絲、文思豆腐,就體現(xiàn)刀工的細(xì)致。
數(shù)十年來,淮揚(yáng)菜一直是國(guó)宴的主打菜系。在1949年新中國(guó)“開國(guó)第一宴”中,就有“清而不淡,肥而不膩”的紅燒獅子頭。紅燒獅子頭從選料搭配、刀工處理、肉質(zhì)攪勻上勁、上漿入味到蒸制出鍋,每個(gè)工序都極其考究?!罢嬲莫{子頭,肥瘦比例有講究,刀切出的肉粒粒分明,吃到嘴巴里像豆腐一樣柔軟,肥而不膩,口感很豐富。”王洪波說。
中國(guó)烹飪大師、富春茶點(diǎn)制作技藝非遺傳承人葉千金在接受采訪時(shí)說:“比如說翡翠燒賣,以前的餡料是甜口的,現(xiàn)在為了迎合年輕人的口味,我們?cè)谧龇ㄉ线M(jìn)行了一些改良,增加了咸鮮口的風(fēng)味,使得口味更加豐富?!?/p>
互博国际最新下载中新網(wǎng)揚(yáng)州5月25日電(崔佳明 徐珊珊)中國(guó)四大菜系,大多以省份的簡(jiǎn)稱來命名,只有一個(gè)例外——淮揚(yáng)菜。作為深得文人墨客推崇的“文人菜”,淮揚(yáng)菜被稱為“東南第一佳味,天下之至美”。從平民百姓的家常菜,到被國(guó)宴餐桌青睞、香飄四海,“淮揚(yáng)味道”究竟有何魅力?
如今的淮揚(yáng)菜,在傳承中不斷創(chuàng)新,在創(chuàng)新中不斷發(fā)展。徐穎宏介紹,對(duì)揚(yáng)州來說,有句新的口號(hào),叫做“一年四季下?lián)P州”。一年四季都要讓海內(nèi)外游客覺得有好玩的、好吃的、好看的東西。“作為餐飲人,我們根據(jù)季節(jié)的變化、原料的不同,做出相應(yīng)的品種?!?/p>
運(yùn)河沿線獨(dú)特的地理位置,孕育了獨(dú)一無二的淮揚(yáng)菜。從廣義來說,淮揚(yáng)菜是指淮河和揚(yáng)子江流域的菜系,狹義上的淮揚(yáng)菜則是指揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江、常州等地的飲食風(fēng)味,也稱“淮揚(yáng)風(fēng)味”。
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