“我剛?cè)V州工作時,臨近端午在菜市場買不到紅藍葉裹粽,就跟臺山的親戚吐槽了幾句。后來有一次回臺山辦事,親戚贈送了一盆長勢旺盛的紅藍,我把它搬回陽臺種植,至今已有十多年。”常年在廣州生活的臺山鄉(xiāng)親龐先生說,很多鄉(xiāng)親跟他一樣,把紅藍帶至居住地或工作地種植,便于裹粽時就地取材。
“臺山人都知道用剁碎的紅藍葉拌豬肉做‘粽芯’,才有靈魂。我端午前將備料裹粽的現(xiàn)場照片一發(fā)上微信朋友圈,就吸引不少在外的臺山鄉(xiāng)親訂粽。”臺山臺城街道桂水村小鮮農(nóng)場負責人余偉洪介紹,他近期每天忙于組織員工備料、裹粽、煲粽、打包,除了滿足臺城轄區(qū)內(nèi)的顧客訂單之外,還通過順豐快遞將臺山粽銷往廣州、珠海等省內(nèi)城市及山東煙臺等地。
“我個人喜歡加多點紅藍葉拌豬肉做餡料,粽子煲熟后,粽里的豬肉吃起來肥而不膩,且又滑又香?!迸_山市臺城美源餅屋負責人梅碧莉表示,她對該餅屋近期出鍋的咸肉粽比較滿意,減除人工和材料成本,雖賺得不多,但重在控質(zhì)。每年找她訂粽的多數(shù)是回頭客,用心備料、貨真價實才會令客人“食過返尋味”。
臨近端午,在臺山各地菜市場中,有眾多扎成小捆的鮮采紅藍葉銷售?!斑@些紅藍是我自家種的,在這賣15元(人民幣)一扎,你若全部要完的話,可以便宜點。”6月9日,臺山臺城街道富城市場一菜販招攬客人時說。
“臨近端午,在唐人街和我住這附近都有咸肉粽賣,其中有臺山鄉(xiāng)親在擺攤賣粽,咸肉臘腸綠豆(或花生)粽賣4美元一條,紅藍葉豬肉咸蛋臘腸蝦米花生粽則賣5美元一條?!爆F(xiàn)居美國紐約的臺山鄉(xiāng)親伍女士透露,她母親每逢端午前都會親自備料裹粽給她和家人吃,用曬干的紅藍葉拌豬肉做“粽芯”,吃起來很有家鄉(xiāng)風味。
紅藍,別名紅絲線,在臺山以家庭種植為主,全年可采,可洗凈曬干備用,秋季開紫色小花,因其葉生揉汁呈藍色,煮熟變紅色,故得名。據(jù)《百峰山草藥》記載,紅藍有涼血散瘀、消炎止血的功效。
c7娱乐app下载“這次裹粽沒放紅藍葉,只放了臘腸、豬肉、蝦米、咸蛋黃、花生和糯米,煲熟之后吃起來總覺得差點味道?!苯?,在特立尼達和多巴哥從事飲食行業(yè)的廣東臺山鄉(xiāng)親伍女士表示,沒紅藍葉拌豬肉做“粽芯”,就好比臺山咸肉粽沒了“魂”。
對于海內(nèi)外的臺山人而言,好吃的粽子多數(shù)出自自己家人的手中。“赤溪當?shù)厝斯?,喜歡放紅豆,加咸蛋黃。與臺山其他地方一樣,我們選擇紅藍葉拌豬肉做‘粽芯’,紅藍葉要放多些,豬肉盡量切大塊點?!?月9日,臺山赤溪鎮(zhèn)的何雅麗女士介紹,她家人比較喜歡吃放紅藍葉拌豬肉的紅豆粽和雜糧粽,自己備料與家人一起裹粽,吃起來更具家常味。
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