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鄧寶成說，近幾年來，中國爆發(fā)多起米酵菌酸中毒事件。2018年7月，浙江金華一家庭因食用久泡黑木耳，3人中毒、1人死亡。2020年8月，廣東揭陽市惠來縣神泉鎮(zhèn)11位顧客在當(dāng)?shù)夭蛷d進(jìn)食粿條后，先后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，1人死亡2人重癥。2020年10月5日，黑龍江雞西市雞東縣12人家族聚餐，9名長輩因食用發(fā)酵逾一年的自制酸湯子而全部死亡。2023年7月，河南永城市兩名女子食用涼皮后一死一重傷。

鄧寶成說，米酵菌酸耐熱性極強(qiáng)，即使用100℃的開水煮沸或者用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進(jìn)食后即可引起中毒，對人體肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，只需1毫克即可致命，病死率很高。

鄧寶成說，唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在適宜的溫度(26℃～28℃)和濕度環(huán)境下可大量生長繁殖，同時(shí)可產(chǎn)生米酵菌酸。中毒食品主要為家庭自制發(fā)酵食品，常見的有3類：

要保持食物衛(wèi)生，保證無異味，磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉，貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵，一旦發(fā)現(xiàn)粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑，不得食用。

如果懷疑發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即停止食用可疑食品，盡快催吐，排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對機(jī)體的損傷，并及時(shí)送醫(yī)院救治，對癥治療。

米酵菌酸的耐熱性極強(qiáng)，即使100℃的高溫煮沸和高壓烹飪也無法將其破壞。鄧寶成表示，只有良好的衛(wèi)生操作規(guī)范和飲食習(xí)慣才能杜絕此類中毒事件的發(fā)生。

贝搏体育网页版什么是米酵菌酸？在東北地區(qū)哪些常見的食物中容易出現(xiàn)米酵菌酸？如何遠(yuǎn)離米酵菌酸中毒？7月29日，沈陽晚報(bào)、沈報(bào)全媒體記者就此采訪了中國醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院感染二科鄧寶成教授。

泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過長，泡發(fā)后應(yīng)及時(shí)加工食用；不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要隨意采食鮮銀耳、鮮木耳。

鄧寶成介紹，米酵菌酸的中毒潛伏期約為20分鐘—12小時(shí)，少數(shù)為1—2天，中毒嚴(yán)重程度取決于食物所含米酵菌酸的多少及進(jìn)食量。中毒者普遍出現(xiàn)惡心、嘔吐、上腹部不適、頭暈、腹瀉、全身無力等癥狀；嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)黃疸、嘔血、皮下出血、少尿、血尿、肝腫大、煩躁不安、意識不清、驚厥、抽搐、休克等癥狀；重癥中毒病人會(huì)因呼吸衰竭而死亡。

拒絕小作坊，選擇正規(guī)渠道。要認(rèn)真閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。要現(xiàn)場查看原包裝產(chǎn)品的廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素。

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