另一道“關(guān)公?！眲t隱含了更多的中華文化背景?！斑@道菜借鑒川菜‘辣子雞’的做法，使用了很多紅辣椒和麻椒，看上去滿盤紅色，熱辣的口味也使得許多食客被辣得臉紅?！睆堸i亮說，如此紅色正對(duì)應(yīng)著中國(guó)傳統(tǒng)文化里“紅臉關(guān)公”的形象，故得名“關(guān)公?！?。他表示，相對(duì)于燒、蒸等中餐烹飪方式，美國(guó)人更喜歡炒，因此“關(guān)公?！敝械呐Ｈ獠⑽唇?jīng)過油炸，而是經(jīng)炒制入味，在基本保留川菜風(fēng)味的基礎(chǔ)上，更契合當(dāng)?shù)厥晨偷娘嬍沉?xí)慣。

沙龙国际官方网址“中餐在美國(guó)市場(chǎng)中還是小眾菜系，因此需要在美中餐業(yè)者團(tuán)結(jié)起來，各盡其力，塑造多元一體的中餐形象，將這份‘與眾不同’傳承與發(fā)揚(yáng)下去?！苯斋@華美協(xié)進(jìn)社中華美食烹飪中心頒發(fā)首屆烹飪大獎(jiǎng)的張鵬亮告訴中新社記者。

作為湖北人，張鵬亮還自2018年起在美國(guó)開辦“楚菜品鑒會(huì)”，通過鹵味和小吃、風(fēng)味小炒和荊楚煨湯、魚鮮與肉類上蔬、楚風(fēng)特色甜食等分區(qū)向美國(guó)消費(fèi)者介紹楚菜體系?！坝袆e于在美國(guó)常見的川菜體系，精武鹵味、熱干面、荊沙魚糕、孝感米酒湯圓等楚菜菜品也獲得了消費(fèi)者的喜愛。”他說。

“我的餐廳主打江湖融合菜，不拘泥于菜系的地域?qū)傩?，也不局限于人們?duì)中餐的固有認(rèn)知，不遷就或討好極少數(shù)食客的嗜好，堅(jiān)持以我為主，保留特色，服務(wù)大眾?！睆堸i亮表示，十余年前，美國(guó)的中餐廳菜品普遍以美式中餐為主，其中偶爾夾雜小部分川菜、湘菜、淮揚(yáng)菜，與真正的中華飲食相去甚遠(yuǎn)，甚至逐漸演變成快餐的代名詞。針對(duì)這種情況，張鵬亮選擇強(qiáng)化部分中餐特色以增強(qiáng)辨識(shí)度，同時(shí)吸收不同烹飪技法的長(zhǎng)處，逐漸打開中餐的美國(guó)本土市場(chǎng)。

以干煸茄子一菜為例，張鵬亮介紹說，在處理食材時(shí)，他會(huì)將茄子切成薯?xiàng)l的條狀，加之茄子本身是美國(guó)人熟悉的食材，使得這道菜更容易被美國(guó)消費(fèi)者選擇。在此基礎(chǔ)上，花椒和麻椒粉的調(diào)味，使得中餐獨(dú)特的“麻”的口感能在熟悉的食材和形狀之外，帶給美國(guó)食客新奇的口感。一套“組合拳”下來，就能在消費(fèi)者心里留下特別的印象?！半m然這道菜的烹飪技巧很簡(jiǎn)單，但是有記憶點(diǎn)、接地氣，得到的客人反饋都不錯(cuò)?！睆堸i亮說。