“這是去年臺(tái)山華僑劉穎斌、梅怡芳伉儷捐贈(zèng)的,雖然外層已銹跡斑斑,但它和目前在臺(tái)山制作籮底糍的烤具非常相似,烤盤是圓形的,里面的格子狀和現(xiàn)在的幾乎一樣,只是上方有英文字母和品牌圖案,生產(chǎn)年份依稀能看出是20世紀(jì)早期的?!迸_(tái)山市博物館助理館員馮浩然透露。
“我喜歡吃加咸鴨蛋、香芋粒的咸籮底糍,剛出爐時(shí)趁熱吃的口感最好,外脆里軟,咸香入味。我爸喜歡吃加菜果粒、鮮雞蛋的咸籮底糍,而我媽只喜歡吃加芝麻、白砂糖的甜籮底糍。”臺(tái)山美食愛好者雷先生說,他建議籮底糍最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃,打包帶回去再吃的話,來不及散去的熱氣容易使糍回軟,會(huì)影響口感。
華夫餅是一種源于比利時(shí)的烤餅,用配有專用烤盤的烤具制作而成,因烤盤內(nèi)有密布的方形格子,烤熟的華夫餅呈現(xiàn)出規(guī)整的方格,又被稱為格子餅。華夫餅在不同的國家,有著不同的吃法,因配料、醬料不同,導(dǎo)致風(fēng)味各異。
188金宝博官方网站“難以置信!在廣東臺(tái)山竟然可吃到中式華夫餅,甜的可加白砂糖或煉乳,咸的可選擇搭配的餡料更多,比如香芋粒、擘藍(lán)粒、咸鴨蛋、鮮雞蛋。當(dāng)?shù)厝税堰@種華夫餅叫做籮底糍或爐底糍。”近日,從美國波士頓跟隨華僑朋友到訪臺(tái)山的新西蘭人Nancy感慨地說。
在臺(tái)山,目前烤制籮底糍的方式有用煤球爐、燃?xì)鉅t、電烤爐、炭烤爐,其中臺(tái)城街道青云路有一家店用炭烤爐,烤制耗時(shí)從原本五六分鐘縮短至三分半鐘左右。該店負(fù)責(zé)人介紹:“咸的餡料要提前備好,客人下單后,就將餡料加入拌好的面粉漿里,打開燒熱的烤盤并抹上油,用勺子盛進(jìn)去,蓋上烤盤即可開始烤制?!?/p>
“我在這附近擺攤賣籮底糍將近30年,當(dāng)年在這邊讀書的孩子,有些現(xiàn)在帶自己的孩子一起過來幫襯。”在臺(tái)山臺(tái)城街道第二小學(xué)附近街頭擺攤的老板娘介紹,烤熟的籮底糍用小叉挑出,放入盤中,需將邊上烤焦的部分剪去,方可打包裝給客人。每年秋冬季,籮底糍最暢銷,最高峰時(shí)一天需制作兩三百個(gè)籮底糍。
臺(tái)山是著名僑鄉(xiāng),海外臺(tái)山人頻繁往返中國和居住國,這過程中,各種各樣的舶來品被帶回臺(tái)山,包括華夫餅專用烤具,這導(dǎo)致了中式華夫餅的誕生。目前這些舶來品仍有不少在民間收藏家、華僑(僑眷)手中或展館內(nèi)留存。
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作者: 賀州 🏛
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