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該餐廳主理人林子涵告訴中新社記者,他從業(yè)以來(lái)就探索用更現(xiàn)代的方式呈現(xiàn)家鄉(xiāng)美食,“希望秉承本土的文化,順應(yīng)天然、節(jié)氣、變化,打造忠于風(fēng)土的‘新中餐’。”
“米其林指南也好,餐飲經(jīng)濟(jì)也好,和城市活力是相互折射的關(guān)系。我們觀察到,米其林指南正在一定程度上推動(dòng)一座城市餐飲業(yè)的發(fā)展和社會(huì)對(duì)優(yōu)秀餐飲人的重視?!备哚哉f(shuō)。
高嵩稱,透過(guò)中國(guó)各個(gè)城市的米其林指南能看出,隨著時(shí)間推移,各地菜品豐富度顯著提升,餐飲業(yè)不斷成熟和多樣,不僅限于發(fā)展傳統(tǒng)的地方菜系,而是融合多種菜系,甚至實(shí)現(xiàn)中外美食的融合。
今年4月底,第二版杭州米其林指南發(fā)布,這是米其林今年在中國(guó)內(nèi)地發(fā)布的首版指南,16家餐廳新上榜,包括2家新增的米其林星級(jí)餐廳。
高嵩介紹說(shuō),在中國(guó),米其林已結(jié)合香港、澳門、上海、臺(tái)北、廣州、北京、成都、杭州等城市陸續(xù)出版指南,其中成都、杭州均系近年首次出版,旨在向全球介紹中國(guó)城市的“舌尖魅力”。
“一直以來(lái),米其林指南評(píng)審員以其全球化且開放的背景,致力于讓更多人享受獨(dú)特且愉悅的出行體驗(yàn)。近年來(lái),我們還在探索并舉辦美食節(jié)等豐富多樣的活動(dòng)。未來(lái),我們希望與中外消費(fèi)者一起,推動(dòng)全球餐飲文化的交流互動(dòng)?!备哚哉f(shuō)。(完)
今年首度登榜米其林星級(jí)餐廳的杭州暗香餐廳就是其中代表。該餐廳主打浙江臺(tái)州海鮮菜肴,并借鑒中外飲食文化創(chuàng)新表達(dá),比如將傳統(tǒng)老鴨湯改以西餐濃湯呈現(xiàn)為姜汁芋艿老鴨湯,別有趣味。
环球体育app安装“中國(guó)正在越來(lái)越開放,特別是推出很多免簽政策。在杭州、成都,外國(guó)面孔越來(lái)越多,很多外國(guó)人會(huì)拿著近年來(lái)的《米其林指南》去探索這些中國(guó)城市,把美食作為品讀中國(guó)的第一步。”近日,米其林中國(guó)區(qū)副總裁、市場(chǎng)部總監(jiān)高嵩在浙江杭州接受中新社專訪時(shí)說(shuō)。
早在1900年,法國(guó)輪胎制造商米其林公司推出一系列美食及旅游指南書籍,起初是為鼓勵(lì)人們駕駛旅行,從而增加對(duì)輪胎的需求。無(wú)心插柳,而今米其林指南已成為全球最具影響力的餐廳評(píng)級(jí)系統(tǒng)之一,被愛好者譽(yù)為“美食圣經(jīng)”。
此前,有網(wǎng)友稱杭州是“美食荒漠”?!拔覀儚膩?lái)不認(rèn)為杭州是‘美食荒漠’?!备哚员硎?,2024杭州米其林指南當(dāng)中有多達(dá)67家上榜餐廳,有3位杰出的餐飲人才獲得米其林的個(gè)人大獎(jiǎng)。
正如官方數(shù)據(jù)顯示,2023年,杭州市餐飲收入1321億元人民幣,同比增長(zhǎng)13.2%。在高嵩看來(lái),無(wú)論餐廳還是餐飲人才,都代表杭州有著巨大的美食和餐飲潛力。
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