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作為在良渚稻作文明滋養(yǎng)下的江南水鄉(xiāng),塘棲孕育出有雌雄之分的粽子?!按啤钡氖撬慕囚?,也稱為“斧頭粽”,里面放紅豆餡或五花肉;“雄”的是三角粽,里面放有藕絲。
塘棲是中國五大枇杷之鄉(xiāng)之一。每年五月蠶繭“下山”和枇杷上市時節(jié),被稱作“蠶枇里”。在此期間,當(dāng)?shù)卮迕癯⒁环N介于白煮蛋與咸鴨蛋之間的“蠶杷蛋”作為主食。其因加工時放入了枇杷花進行腌制,所以又稱“枇杷花蛋”。
“我在熬制做‘蠶杷蛋’的料水。”一直以來,顧靈嬌對家鄉(xiāng)文化非常感興趣。她歷經(jīng)兩年時間,上百次調(diào)試,并經(jīng)村里老人的品嘗檢驗,終于成功復(fù)刻“蠶杷蛋”。
為留住最初的味道,百年老字號杭州老刀食品傳承人、浙江省非遺保護協(xié)會理事沈建標(biāo)將丁山河村一所廢棄的小學(xué)打造成“百匠工坊”,并專門找到一位近80歲的師傅,花了一個多禮拜的時間,在院子里修起一口老虎灶,復(fù)刻蒸煮粽子的原始方法。
據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B,清明踏青時節(jié)恰逢蠶花節(jié),當(dāng)天年輕小伙姑娘們盛裝打扮參加“軋蠶花”。小伙子帶上三角粽,姑娘帶上斧頭粽。小伙子會把三角粽送給心儀的姑娘,如果姑娘也中意,就將斧頭粽回贈給小伙子。粽子因而被賦予自由戀愛中定情物的角色。
腌制好的“蠶杷蛋”除了有咸鴨蛋的特性外,還保留淡淡的花香。時??梢娨恍≈﹁凌嘶じ皆谇嗌牡皻ど?,輕輕取下枇杷花稈,蛋殼上留下了層次分明的枇杷花脈絡(luò)。剝開后,蛋出油多又降低了咸度,口感更佳。
“我們水鄉(xiāng)老底子家家戶戶養(yǎng)鴨,鴨子喜歡吃小魚、小蝦、螺螄等,所以下的蛋特別飽滿,味道也好。村民們因鴨子產(chǎn)出的蛋較多,吃不完且儲存困難,便就地取材用草木灰來腌制鴨蛋,既解決了鴨蛋儲存的難題,也有了灰鴨蛋這道美食。”沈建標(biāo)介紹。
從最初不到一萬枚到現(xiàn)在年產(chǎn)百萬枚,灰鴨蛋的名聲越來越大。沈建標(biāo)思考著,應(yīng)因地制宜,根據(jù)塘棲廣植枇杷的優(yōu)勢,向村民收購枇杷花,將當(dāng)?shù)鬲氂械蔫凌嗽厝谌肫渲?。“一來產(chǎn)品有了明顯的塘棲標(biāo)識,二來為種植枇杷的農(nóng)戶實現(xiàn)增收,帶動全村走共同富裕道路?!?/p>
據(jù)統(tǒng)計,目前“幸福的院子”集聚國家級非遺項目清水絲綿制作技藝,省市區(qū)級非遺項目傳統(tǒng)糕點、清明狗、灰鴨蛋等7個制作技藝,民俗傳統(tǒng)技藝30多種,生產(chǎn)非遺食品40多種。(完)
bet10登录中新網(wǎng)杭州6月10日電(鮑夢妮 彭麗芬)白墻黑瓦的院落中,老虎灶上煮著粽子,香氣四溢,屋檐下的老手藝人正將青色的鴨蛋裹上黃泥和草木灰,一個個碼放進滿地的缸和甏……在杭州市臨平區(qū)塘棲鎮(zhèn)丁山河村,一間“幸福的院子”正書寫著“傳粽接蛋”的故事。
揭蓋起鍋,蒸汽中彌漫著箬葉的清香、糯米的米香和醇厚的肉香。此時,院子另一邊的枇杷樹下同樣熱氣騰騰。“99后”女生顧靈嬌正將曬干的枇杷花和新鮮的枇杷果葉加入鍋中,不停地攪拌。
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