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“一些原來在中歐街的攤主也去了豫園美食廣場，也招募了不少新攤主，他們當(dāng)中很多人都是剛轉(zhuǎn)行做餐飲的新手，為了讓他們盡快出攤，我也會安排他們?nèi)ブ袣W街夜市學(xué)習(xí)?！蔽南壬嬖V記者，雖然中歐街和豫園的人流類型不一樣，但“做美食，尤其是全國各地的美食，肯定會受到所有人的歡迎?！?/p>

“我們其實是個孵化器，孵化的創(chuàng)業(yè)企業(yè)主要包括寶石設(shè)計等各種文創(chuàng)、游戲周邊，因為了解到他們有不少企業(yè)的新品需要去市集上打磨，就干脆自己做市集，或者通過自己的渠道，把他們推薦到合適的市集上去?！?/p>

沈女士還向記者“預(yù)告”，接下來9月份他們還會舉行市集，到時候很有可能還是能看到他們的插畫、香氛、瓷器茶具等等攤位。“只要是自己辦的市集，但凡我們孵化的創(chuàng)業(yè)公司報名，一般就能到市集上去，所以的確能看到很多熟悉的面孔，在一場市集上，大概只有10%的攤主是新面孔。”

而很多時候市集是否有特色這件事，對于主辦方來說并不是最重要的事，“復(fù)制粘貼”也無法避免。新手?jǐn)傊髂７吕蠑傊?、效仿最火的單品，新市集模仿成熟市集，是新手入局必?jīng)之路；為了增加曝光，同一批人馬在N個市集出現(xiàn)。

創(chuàng)業(yè)公司、個人主辦方、專業(yè)市集運營團隊，無論怎樣的角色，在一場市集中，主辦方從最初的選址、確定主題，到招募攤主，再到視覺設(shè)計、攤位搭建……需要事無巨細(xì)地把控，因此，主辦方可以說是決定市集是否有特色的關(guān)鍵。

記者看到，在環(huán)球港地下一層一個較為長期的市集就是這樣的形式。“我們主要是提供場地，并不直接參與市集的招募、管理和維護?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，商場以合理的租金將一部分場地租借出去，除了商場整體的保潔和安保之外，無需為市集本身的主題、攤主選擇等運營管理負(fù)責(zé)，也無需為市集的收益負(fù)責(zé)。

市集開放、輕松、便于社交的氛圍，為商圈、商業(yè)街等都帶來別樣的購物體驗，很多商場會引入市集，在商場空閑位置設(shè)置限時的或長期的市集，為商場帶來更多的人流量，不過實際上，并非所有商場市集都由商場自行運營管理。

除了看看市集上的熱鬧氛圍，記者在走訪中也留心關(guān)注眾多市集背后的運營方，在很多人的口中，他們被稱作“主辦方”，那么主辦方究竟是哪些人？

“我們和攤主的關(guān)系更像是朋友，有時候，一些效益不好的攤主也會來找我聊，現(xiàn)在在市集上做什么比較賺錢，問我的建議?！蔽南壬f，當(dāng)攤主朋友向自己取經(jīng)時，他也只能告訴他們自己所知道的，比較火的市集上比較火的單品，“不少人聽了我的建議也會去效仿這些比較火的單品，一般情況下只要在我的市集上不重合，我沒有理由去拒絕他們的‘轉(zhuǎn)型’。”

因此，在新手?jǐn)傊鲗W(xué)習(xí)的過程當(dāng)中，會模仿中歐街市集上比較受歡迎的美食品類，學(xué)習(xí)他們的具體做法，學(xué)到自己認(rèn)為可以獨立出攤的程度，就去豫園美食廣場出攤，“新手入局，一開始總免不了模仿，等自己有一定的經(jīng)驗了，找到了更加合適的品類，或者學(xué)到了更加出色的手藝，再慢慢做出自己的特色。”

雖然中歐街夜市臨近地鐵站、周邊居民又多，基礎(chǔ)人流不少，不過作為個人主辦方，剛開始做市集的文先生經(jīng)驗全無，求助的是在滬上知名的老外街做招商的朋友，在朋友推薦和幫助下，他招募到了一批美食攤主，統(tǒng)一搭建市集攤位、燈光裝置完成后，這批攤主就入駐了，“一開始的時候，我們沒什么經(jīng)驗，就先模仿老外街、彭浦夜市這些成功的市集，再慢慢地摸索自己的特色。”

創(chuàng)業(yè)孵化公司相關(guān)負(fù)責(zé)人沈女士告訴記者，把創(chuàng)業(yè)者帶到市集上去，是他們對創(chuàng)業(yè)企業(yè)的服務(wù)項目之一。從2022年以來，他們已經(jīng)辦過大大小小30多場市集，即便是在自己不辦市集的時候，他們也會把企業(yè)推薦到其他市集上去，“我們除了在長寧世貿(mào)商場舉辦市集，還會參加五五購物節(jié)活動市集、大學(xué)生電音節(jié)市集等?！?/p>

“規(guī)模大些的市集攤位有上百個，有時甚至是200多個，也就是說要與200多位攤主一一聯(lián)系和對接，每位都有自己的想法和要求，光是對接的工作量就是巨大的。”某滬上商場負(fù)責(zé)人告訴記者，招募攤主、運營市集的工作量巨大，現(xiàn)在很多商場的運營部門只有幾個人，根本無法完成，因此會委托第三方運營。

b体育app官网在上海，一個月有多少場市集在舉辦？據(jù)記者粗略統(tǒng)計，5月份，上海至少有25場市集舉行，6月份至少有28場，7月份則至少有32場市集……市集在上海似乎進入“跑量”的階段，為什么看著很眼熟？走訪中，記者看到由于市集運營工作量巨大，多數(shù)開在商圈的市集也由第三方運營。創(chuàng)業(yè)孵化器、個人、專業(yè)市集運營團隊都可能成為一場市集的主辦方。

在長寧區(qū)的創(chuàng)客市集，可以循著市集的名稱推斷出市集上的攤主身份和背后的運營者。不少創(chuàng)業(yè)者把市集作為創(chuàng)業(yè)初期試驗新產(chǎn)品的“練兵場”，為了打磨和驗證產(chǎn)品受歡迎的程度，需要有更多與人們面對面的機會，而市集就是最為理想的場合。創(chuàng)客市集就是這樣一個，把各類創(chuàng)業(yè)者的產(chǎn)品擺出來，通過溝通收集用戶反饋的功能非常明確的市集，背后的運營者正是一家專門進行創(chuàng)業(yè)孵化的公司。

“招募的攤主多了，我們更多的是想，怎樣安置這些攤主?！蔽南壬嬖V記者，自從去年3月份中歐街夜市爆火后，緊接著他又在去年10月份，租下豫園景區(qū)對面閑置的廣場，開設(shè)了又一家美食市集，模式可以說是和中歐街夜市如出一轍。

“我們這邊最忠實的一位攤主是插畫的創(chuàng)業(yè)公司，30多場市集幾乎一場都沒有落下?！鄙蚺扛嬖V記者，插畫、香氛、瓷器茶具，是擺攤熱情最高的三家，參加的場次特別多，“所以，你除了能在創(chuàng)客市集看到他們，之前可能還在五五購物節(jié)期間，世貿(mào)和來福士廣場的時尚優(yōu)品市集、大學(xué)生音樂節(jié)市集、科技論壇配套市集，甚至是東華大學(xué)校友市集……看到他們的身影?！?/p>

在去年曾經(jīng)爆火的中歐街夜市，記者見到了夜市的主辦方文先生?！叭ツ昴瓿?，偶然間看到了不少城市都發(fā)布了文件鼓勵集市經(jīng)濟，萌生了想要自己去做個市集的想法，于是就開始選址，多年前經(jīng)過中歐街的時候，對這里印象深刻，所以就聯(lián)系中歐街開發(fā)商，他們很快就應(yīng)允了我在這里做市集的想法?！蔽南壬f，“其實，對于商場來說也是好事，一方面可以有一筆穩(wěn)定的收租收入，另一方面，來逛市集的人流多，也能為商場引流?！?/p>