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吳渭明的家鄉(xiāng)安徽省宣城市績溪縣，是中國八大菜系之一的徽菜發(fā)源地，也是“中國徽菜之鄉(xiāng)”“中國廚師之鄉(xiāng)”。據(jù)相關(guān)史料記載，唐代就有績溪人到長安經(jīng)營飲食業(yè)，明清時期隨著徽商的崛起，徽菜發(fā)展到大江南北。

吳渭明師從程灶奎、程灶有等老一輩徽菜名廚，出國前，他曾在中外合資的飯店任職，烹飪徽菜、參與編寫徽菜菜譜、擔(dān)任安徽徽廚技師學(xué)院客座教授，與徽菜打了幾十年交道。

“曾有一位華人進店品嘗，第一口便認出了記憶中的味道，激動地介紹給一同前來的外國朋友?！眳俏济髡f，對于海外的華僑華人而言，一道菜不僅緩解了他們對故鄉(xiāng)的思念，也讓他們在海外找到了一種歸屬感和文化的聯(lián)結(jié)。

徽菜注重火功，其燒、燉、蒸等烹調(diào)技法獨樹一幟，講究突出原料的原汁原味，具有濃厚的徽文化底蘊。隨著徽廚走向海外，他們將傳統(tǒng)徽菜與現(xiàn)代飲食文化相融合，讓改良版的徽州味道香飄海外。

傳統(tǒng)的中國菜肴“腌篤鮮”中的春筍，在方華強的精心調(diào)配下，與各種新鮮蔬菜搭配，制作成了一道道清新爽口的蔬菜沙拉。不僅色彩繽紛，吸引眼球，更以其健康營養(yǎng)的特點贏得了日本民眾的青睞。

亚星官网亚星娱乐下载中新網(wǎng)合肥7月17日電(儲瑋瑋 劉鴻鶴)“要精益求精把最好的作品展現(xiàn)給食客，菜肴才有生命力。”徽廚吳渭明常與學(xué)生分享徽菜傳承之道。在海外13年，他一直致力于徽菜的創(chuàng)新與推廣。

吳渭明介紹說，野生鱸魚以其鮮美肉質(zhì)和豐富營養(yǎng)成為在加拿大餐桌上的寵兒。他將徽州臭鱖魚的制作方法用于其中，讓傳統(tǒng)徽州烹飪技法與本土食材結(jié)合，成為當(dāng)?shù)厝A僑華人圈點餐頻率最高的美食之一。

安徽徽廚技師學(xué)院招生和實訓(xùn)處主任、中國烹飪大師許啟東說，該校辦學(xué)四十年來，已經(jīng)培養(yǎng)近萬名徽廚，足跡遍布東南亞、歐洲等地。學(xué)校正與英國國家學(xué)歷學(xué)位評估認證中心商談“中國—西班牙中餐橋梁計劃”建設(shè)方案合作事項，圍繞該校安徽省重點專業(yè)“中餐烹飪”課程，進行課程國際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，并打造數(shù)字化教學(xué)資源，供歐洲師生學(xué)習(xí)，為該校在海外成立正式培訓(xùn)基地或海外分院奠定基礎(chǔ)。

而在日本的餐桌上，日本豆腐經(jīng)過徽廚方華強的巧手改造，與新鮮的魚肉、海鮮以及嫩滑的雞肉融合，制成了風(fēng)味獨特的“徽州豆腐餃”。“保留了豆腐本身的細膩口感，還加入了豐富的餡料，每一口都充滿層次感?！狈饺A強說。

方華強表示，如今，隨著食品冷鏈保鮮技術(shù)的發(fā)展，徽菜走向海外的步伐更加穩(wěn)健，徽菜產(chǎn)業(yè)日趨成熟為其在海外的發(fā)展提供了更多支撐?！爸胁驮诤Ｍ獾那熬皬V闊，技術(shù)人才的培養(yǎng)和輸送也是推動徽菜海外發(fā)展的重要因素。”

許啟東表示，徽菜的未來海外發(fā)展需要從人才培養(yǎng)、菜品創(chuàng)新和文化挖掘三個方面著手。目前，該校主編的《中國徽菜標(biāo)準(zhǔn)化菜譜》(第一輯)、《中式烹調(diào)技藝》(第三版)已出版發(fā)行。下一步在安徽省“新徽菜名徽廚”活動的帶動下，學(xué)校將繼續(xù)致力于向海內(nèi)外輸送徽廚人才，讓徽州味道成為中華美食的亮麗名片。(完)