2010年時(shí)，馬文忠所在的這家公司決定調(diào)整主營(yíng)業(yè)務(wù)，從四川高薪請(qǐng)來(lái)一位專(zhuān)門(mén)炒制火鍋底料的師傅，在廠里教大家如何炒制火鍋底料及大盤(pán)雞、麻辣魚(yú)等調(diào)料。

學(xué)了半年時(shí)間，四川師父評(píng)價(jià)馬文忠：“你炒的料比我都好了?！本瓦@樣馬文忠出師了。四川師父走后，馬文忠就成了廠里的炒料能手。

炒制火鍋底料有簡(jiǎn)單方法，也有復(fù)雜方法。馬文忠介紹，簡(jiǎn)單方法就是搭鍋、起火、熱油，油熱后下豆瓣醬翻炒，然后再下蔥、姜、蒜、花椒等香料，再繼續(xù)翻炒出鍋即可。

現(xiàn)在，45歲的馬文忠依舊和當(dāng)年跟著四川師父學(xué)習(xí)炒料的時(shí)候一樣，同事們每天上午8點(diǎn)上班，他7點(diǎn)就已經(jīng)到了廠里；下午5點(diǎn)半下班，馬文忠基本是6點(diǎn)多才走。除去炒料班長(zhǎng)的工作，他也主動(dòng)操心起廠里的水、電等方方面面的事情，等廠里各方面徹底安頓好了，他才放心下班。2023年，馬文忠還獲得過(guò)“全國(guó)熱愛(ài)企業(yè)優(yōu)秀員工”的榮譽(yù)。

在寧夏吳忠，有很多少數(shù)民族群眾都很會(huì)做菜，吳忠也是寧夏當(dāng)?shù)睾苡忻幕刈迕朗持l(xiāng)。很多當(dāng)?shù)氐幕刈迦罕姸紩?huì)自己在家炒制一份火鍋底料。

通博官网下载4月底，45歲的馬文忠人生中第一次到首都北京的人民大會(huì)堂，參加慶祝“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)暨全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)和全國(guó)工人先鋒號(hào)表彰大會(huì)。

火鍋底料的風(fēng)格不同，選擇辣椒的口味也不同。馬文忠最喜歡重慶的石柱紅和寧夏的羊角椒。尤其是羊角椒，是大盤(pán)雞、爆炒羊羔肉里最常見(jiàn)的一種辣椒，顏色亮、香味夠、辣度沒(méi)那么強(qiáng)。

那時(shí)候廠里員工8點(diǎn)上班，馬文忠7點(diǎn)就到了，提早架爐子生火，給師父準(zhǔn)備好炒料需要用的一切。下午6點(diǎn)下班，馬文忠?guī)缀趺刻於际峭砩?點(diǎn)才回家。為了能盡快學(xué)會(huì)、學(xué)好這門(mén)手藝，師父每教一種炒料方法，馬文忠都要在下班之后用一個(gè)小鍋反復(fù)練習(xí)。

有段時(shí)間，公司的火鍋底料銷(xiāo)售遇到了瓶頸期，消費(fèi)者究竟更喜歡、更認(rèn)可哪種口味，這讓馬文忠很頭疼。為了研發(fā)出獨(dú)特的、好吃的火鍋底料，馬文忠把市面上所有的競(jìng)品火鍋底料買(mǎi)回來(lái)，挨個(gè)品嘗、琢磨，以調(diào)整自己的制料口味。

辣椒研磨的粗細(xì)也有講究。比如精制的辣椒粉在干洗、去把、初步剁碎之后，還會(huì)根據(jù)需要研磨至不同的粗細(xì)度。如中粗辣椒面，是油潑辣子面常用的一種；二細(xì)辣椒面，則是做菜時(shí)提色用的多些……

馬文忠告訴澎湃新聞，雖然自己學(xué)歷不高，但是幾十年的工作經(jīng)驗(yàn)告訴他，要做一件事就要做好。最關(guān)鍵的是一定要用心，用心做每件事，自然就能做出成績(jī)。  

有些火鍋底料越煮越咸，有些越煮越香，還有一些底料吃過(guò)兩鍋菜后就沒(méi)有味道了……這些火鍋底料的優(yōu)缺點(diǎn)馬文忠都會(huì)十分留心。公司里每一種銷(xiāo)量很好的火鍋底料，都是六七十種香料中的某種香料反復(fù)加幾克、減幾克，不斷試驗(yàn)微調(diào)得來(lái)的，這個(gè)過(guò)程需要的耐心和耐力，常人往往難以堅(jiān)持。

寧夏大紅椒、內(nèi)蒙古羊角椒、貴州燈籠椒、重慶石柱紅……馬文忠平時(shí)炒料能用到的三四十種辣椒都是各有各的特色、各有各的作用。比如川渝人吃辣椒喜歡口感更辣一些的，但是西北人更喜歡不是那么太辣的辣椒。

在這家面粉廠工作了一些年后，老板因?yàn)榻】祮?wèn)題關(guān)掉了面粉廠，馬文忠又自己開(kāi)了家小作坊磨面。再后來(lái)因?yàn)槌鞘幸?guī)劃改造，馬文忠的小作坊又面臨拆遷，于是2008年時(shí)，他找到了現(xiàn)在這家食品廠的工作，做到現(xiàn)在。

馬文忠告訴澎湃新聞，炒料時(shí)一定要用心，不能手里干著活心里想著別的事，這樣不論是炒出來(lái)的料還是菜，味道都不會(huì)很好。翻炒過(guò)程中，要注意觀察料的顏色和味道的變化，最重要的是把握火候?！岸颐看纬戳系臅r(shí)候要想著，每一鍋料出去，要讓老百姓吃得放心、安全?！瘪R文忠說(shuō)。

到如今，馬文忠一手調(diào)制出來(lái)的火鍋底料等調(diào)料已經(jīng)獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。經(jīng)過(guò)馬文忠的不斷調(diào)試、努力，公司的火鍋底料等調(diào)料的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，從2016年起每年都有較大幅度的增長(zhǎng)。

這些試吃過(guò)無(wú)數(shù)次的底料，試驗(yàn)過(guò)無(wú)數(shù)次的炒料過(guò)程，寫(xiě)出來(lái)僅有短短幾行字，但是對(duì)馬文忠來(lái)說(shuō)，是十幾年來(lái)反復(fù)用心琢磨、試驗(yàn)的成果。

不善言辭的馬文忠提起當(dāng)年學(xué)徒、手工炒料的那段日子，很多事情都是輕描淡寫(xiě)幾句帶過(guò)。但仔細(xì)追問(wèn)，還是能了解到炒制火鍋底料這份工作的艱辛。

市場(chǎng)上賣(mài)的火鍋底料有幾百種，哪一種最受歡迎？消費(fèi)者自是各有各的愛(ài)好，不過(guò)對(duì)于炒火鍋底料已有十多年的馬文忠來(lái)說(shuō)，他有一套自己的經(jīng)驗(yàn)方法。

曾經(jīng)走街串巷賣(mài)過(guò)冰棍，在面粉廠里磨過(guò)面粉，也開(kāi)過(guò)小作坊，再到后來(lái)成為炒料能手，并獲得全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆R文忠總結(jié)自己這幾十年來(lái)的工作心得是：一定要用心干好每件事。

這些步驟相對(duì)簡(jiǎn)單的火鍋底料制作工藝，現(xiàn)在很多短視頻平臺(tái)上都能找到?？僧?dāng)年馬文忠學(xué)習(xí)更為專(zhuān)業(yè)的火鍋底料炒制手藝時(shí)，經(jīng)歷了長(zhǎng)達(dá)半年的苦心鉆研。

馬文忠是寧夏吳忠市一家食品企業(yè)的炒料班班長(zhǎng)。雖然2018年他已先后獲得過(guò)吳忠市和寧夏回族自治區(qū)的“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆狈Q(chēng)號(hào)，但獲得“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆边@樣的榮譽(yù)，他還是未曾想到的。

炒一次料的時(shí)間并不短，馬文忠一晚上能練習(xí)兩三次。四川師父在廠里待了一年，教了大家包括牛油火鍋、清油火鍋、麻辣魚(yú)、大盤(pán)雞等7種料的炒制方法。每種料馬文忠都反復(fù)琢磨、練習(xí)炒制二三十次，才能完全掌握。

“那時(shí)炒料用的大鐵鍋，一鍋能炒200斤料。炒料的兩小時(shí)時(shí)間里，要用鏟子不停地?cái)嚢琛⒎?，不能停，一停料就糊了?！瘪R文忠回憶，“剛開(kāi)始胳膊疼得受不住，每天用熱毛巾敷。后來(lái)慢慢習(xí)慣了，胳膊反而練出了肌肉?！?/p>...