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沈岱曦說,早年間中餐業(yè)者擔(dān)心當(dāng)?shù)厝私邮懿涣苏诘闹胁?,迎合他們的口味,改造出一套“老外版中餐”,其特點(diǎn)是菜品操作簡(jiǎn)單、模式單一?!耙灾劣谶^去很長一段時(shí)間里,在很多當(dāng)?shù)厝擞∠罄?,中餐是快捷和廉價(jià)的代名詞?!?/p>
爱体育+app官方“巴塞羅那中餐業(yè)在風(fēng)雨中發(fā)展起來,如今已經(jīng)有足夠的底氣征服當(dāng)?shù)厝说奈独佟!蔽靼嘌腊腿_那中餐業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長沈岱曦近日接受中新網(wǎng)記者連線采訪,講述巴塞羅那中餐業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的歷程。
沈岱曦說:“1992年巴塞羅那奧運(yùn)會(huì)的舉辦,將中餐業(yè)發(fā)展推向高潮,那時(shí)巴塞羅那的大街小巷里,一家家掛著紅燈籠的中餐館熱鬧紅火。但隨著奧運(yùn)會(huì)的結(jié)束和中餐業(yè)自身存在的一些問題,中餐館‘關(guān)門潮’也隨之而來,中餐業(yè)經(jīng)歷了一段艱難時(shí)間?!?/p>
“除了體現(xiàn)中華文化元素的現(xiàn)代中餐廳和大型快餐連鎖得到快速發(fā)展,特色火鍋、拉面館、餃子館等小餐飲后來也如雨后春筍般在巴塞羅那涌現(xiàn),讓當(dāng)?shù)孛癖姸恳恍?,一些中餐館甚至出現(xiàn)排隊(duì)就餐的現(xiàn)象?!鄙蜥逢卣f。
他說:“在推廣‘新中餐’的過程中,華裔青少年更多地運(yùn)用新的管理模式和營銷方式,把在學(xué)校學(xué)到的管理經(jīng)驗(yàn)用在餐館經(jīng)營上,同時(shí)注重吸納當(dāng)?shù)貑T工。”
沈岱曦表示,華裔青少年對(duì)住在國的文化和習(xí)俗更了解,知道市場(chǎng)上需要什么,他們?yōu)椴宛^明確品牌定位,通過社交媒體找流量,請(qǐng)當(dāng)?shù)刂脑O(shè)計(jì)師進(jìn)行裝修,打造出一家家具有“網(wǎng)紅”潛質(zhì)的新式中餐館,相信未來他們將為巴塞羅那中餐業(yè)帶來更大的發(fā)展。(完)
后來,隨著中餐在海外認(rèn)知度和認(rèn)可度的提升,巴塞羅那中餐業(yè)在2005年前后進(jìn)入快速發(fā)展階段。沈岱曦表示,發(fā)展體現(xiàn)在飯店設(shè)備特別是后廚設(shè)備的優(yōu)化,中餐業(yè)者合法經(jīng)營和衛(wèi)生安全意識(shí)大幅提升,以及餐廳裝飾中更多地展現(xiàn)中華文化元素。
1958年,巴塞羅那第一家中餐館大華飯店建立,開創(chuàng)了巴塞羅那中餐業(yè)的歷史。隨著時(shí)間的推移,華人移民靠“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)在西班牙闖出了一片天,其中菜刀代指的就是中餐業(yè)。西班牙的中餐業(yè)者憑借自力更生、吃苦耐勞的精神,推動(dòng)中餐業(yè)不斷發(fā)展。
如今,很多華二代、華三代在中餐行業(yè)嶄露頭角。沈岱曦說,華裔新生代有更廣闊的職業(yè)選擇,對(duì)餐飲業(yè)也有自己的想法,小時(shí)候他們看到父輩在中餐館沒日沒夜地辛苦工作,現(xiàn)在致力于改變這種情況。
不同于“老外版中餐”,“新中餐”突破了傳統(tǒng)中餐理念,不斷吸納和融合住在國的食材和烹飪方式,在追求地道口味的同時(shí),也注重菜品的擺盤和呈現(xiàn)?!叭缃瘛轮胁汀褟V泛地被當(dāng)?shù)厥晨退邮埽泻芏嘟?jīng)營‘新中餐’的餐館在西班牙開起來,也有很多老牌中餐館向‘新中餐’方向轉(zhuǎn)型?!鄙蜥逢卣f。
巴塞羅那中餐業(yè)持續(xù)高速發(fā)展的同時(shí),也面臨著廚師短缺、成本上升、利潤下降等問題。談及如何應(yīng)對(duì)這些問題,沈岱曦建議,中餐業(yè)者可以積極學(xué)習(xí)國內(nèi)餐飲業(yè)的模式和經(jīng)驗(yàn),進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈和管理體系;積極發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)組織的功能,并以此為平臺(tái)加強(qiáng)交流;在推廣中餐的同時(shí)也要注重傳播中餐文化,助力文化交流。
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