在中國東北地區(qū)，蘸醬菜可謂靈魂般的存在，干豆腐是其中必有的一分子。經(jīng)過上百年的技藝傳承，突泉縣的“六戶干豆腐”已經(jīng)家喻戶曉。

內(nèi)蒙古自治區(qū)興安盟突泉縣位于中國東北部，曾是遼代的春州城。經(jīng)過千年歷史變遷，這座小縣城保留傳承了很多美食制作技藝，造就了當?shù)厝诵稳莸摹耙蛔兰已绨胱婪沁z”的飲食文化。

發(fā)酵、揉面、搟面、烙制……一張張香酥爽口的“王小二大餅”出爐上桌。在小城，“王小二大餅”也已有百年歷史，其創(chuàng)始人王小二制作的大餅曾進過京，上過國宴。如今，“王小二大餅”制作技藝已傳到第三代傳承人王建軍手中。

外焦里嫩的“王小二大餅”、豆香四溢的“六戶干豆腐”、內(nèi)容豐富的“平常煎餅”、濃厚鮮香的豆瓣醬、花樣百出的“漏粉三吃”……當?shù)厝苏f，來突泉嘗美食可以一個月不重樣。

2012年，王建軍辭去在黑龍江的工作，回到家鄉(xiāng)從父親手中接過祖輩流傳下來的手藝。王建軍告訴記者，“面團的軟硬程度、鹽堿的配比、溫度的控制，每個步驟聽起來簡單，操作起來卻很難”。

“80后”王海波是“六戶干豆腐”的第三代非遺傳承人，他說，“我做干豆腐的手藝是爺爺傳下來的。歷經(jīng)百年，到我這一代終于實現(xiàn)了規(guī)?；Ｎ覀冊诩尤氍F(xiàn)代技術(shù)、機械化生產(chǎn)的同時，保留了鐵鍋熬漿、瓢潑豆腐等古老手工技藝，既保留傳統(tǒng)口味，又提高了產(chǎn)量”。

“在廣州從來沒吃過這樣地道的煎餅，谷物的濃香與配菜的鮮香在舌尖散開，簡直是人間美味。尤其是韭菜雞蛋煎餅盒子，太香了！”端午假期，因為朋友間的口耳相傳，廣州游客李煜跨越大半個中國奔著這一口香而來，“走的時候再買一些，回家送親友”。

“我家煎餅以大米、小米、水、油等為主要原料，經(jīng)過研磨、攪拌、靜置、攤烙等步驟制作而成，再依據(jù)個人口味卷上雞蛋醬、土豆絲、拆骨肉、小蔥等配菜，配上一碗爽滑順氣的蘿卜湯。”說起制作過程，干了30多年的秦玉霞如數(shù)家珍。

在突泉，“王小二大餅”不僅是主食必備，還是熱門早餐。每天凌晨5點鐘，王建軍便和妻子推著小車到早市出攤。82歲的食客王鳳年是老主顧，“我吃這個大餅50多年了，怎么吃都吃不夠”。

閆春娟的母親秦玉霞是“平常煎餅”制作技藝的非遺傳承人，這道菜是宴席中最為豐盛、吃法最多的一道菜，于2023年入選《突泉縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

近年來，素有“中國超級產(chǎn)糧大縣”之稱的突泉縣通過美食賦能旅游，打造特色旅游品牌，吸引京津冀、東三省，以及美國、新加坡等地的中外游客前來打卡。

尖椒干豆腐、蔥油干豆腐、熗拌干豆腐絲……如今，以各類菜品上桌的“六戶干豆腐”年生產(chǎn)量可達60萬斤。接下來，王海波打算開一家干豆腐定制連鎖店，讓顧客現(xiàn)場選擇口味和韌度，現(xiàn)做現(xiàn)吃，通過加盟的方式讓“豆香飄四海”。

一粒粒經(jīng)過富硒培植、蛟流河水浸潤、晨露洗禮、晚霜打磨的豆子，經(jīng)過浸泡、研磨、濾渣、煮漿、點鹵、潑腦、壓型、揭包八大工序的錘煉，最終形成干、薄、細、嫩的“六戶干豆腐”。

爱游戏app官方下载“老媽，今年端午節(jié)咱家家宴還是老幾樣哈，饞了。”中國端午節(jié)小長假首日，在沈陽執(zhí)教的閆春娟登上駛往內(nèi)蒙古興安盟烏蘭浩特的列車，回家團聚前第一通電話便是打給母親點菜。

2023年，突泉縣全年接待中外游客逾120.8萬人次，同比增長42.9%，實現(xiàn)旅游收入87588.6萬元人民幣，同比增39.2%。(完)